酸甜柠檬塔

步骤

1. 第一步：
   取[柠檬馅]砂糖+半颗皮末搅拌均匀密封放冷藏1小时以上
   
2. 第二步：
   取[塔皮]材料，低筋面粉、柠檬皮末、糖粉搅拌均匀，加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温，切好后最好放冷冻15分钟再操作)，拿一把叉子以「按压」的方式，将奶油与粉类结合，尽量避免用手(手有温度会使奶油融化)
   
3. 第三步：
   加入半颗鸡蛋到步骤2完成的奶油面粉中，将面粉集合成糰，用保鲜膜包起放进冷冻库1小时
   
4. 第四步：
   冷冻后的面团较硬、较好操作，工作檯面洒上一点高筋面粉防沾黏，使用桿面棍以「上下、左右」的方式将面糰桿开，厚约0.5公分(因为做成两个小塔，有先将面糰切分为两份)
   
5. 第五步：
   将桿开后的面皮覆盖于涂抹奶油的塔膜上，以手指轻轻压实接角处，并用桿面棍桿掉多余面皮
   
6. 第六步：
   派皮底部以叉子戳洞，在烘烤过程中较不易膨胀变形
   
7. 第七步：
   将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上，上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以)，进烤箱以180度先烤15分钟，拿掉上方重物再继续烤15-20分钟，出炉后脱膜放凉
   
8. 第八步：
   取[柠檬馅]柠檬汁+步骤1完成的柠檬皮砂糖，小火煮至砂糖溶化后，加入无盐奶油离火搅拌至奶油融化(如温度降低可以再回火上增温，保持搅拌)
   
9. 第九步：
   步骤8的柠檬奶油回炉上开小火，蛋液搅散后过筛加入，保持搅拌避免鸡蛋过熟。柠檬酱一开始会水水的，待温度逐渐升高，慢慢搅拌会越来越稠，提起搅拌器柠檬酱不会下滴就可以离火放凉备用了(因为酱汁内还是有温度，放凉后会更稠一点)
   
10. 第十步：
    柠檬酱降温后放入完成的派皮中，表面可以稍微用汤匙或抹刀抹平，放进冰箱冷藏一晚口感较佳