焦糖苹果巧克力塔

步骤

1. 第一步：
   [焦糖苹果]干锅倒入砂糖与苹果醋煮至颜色微呈焦黄，加入奶油与苹果继续煮至微干，离火放凉备用
   
2. 第二步：
   [塔皮]将低筋面粉、可可粉与糖粉过筛，倒入切块冷冻奶油，使用叉子以按压方式将奶油压碎和进面粉。全程避免使用手指按压，温度使奶油融化，派皮会失去酥脆感
   
3. 第三步：
   加入鸡蛋，移用使用叉子将面糰大致拌匀，使用保鲜膜将面糰封好放进冷冻一小时
   
4. 第四步：
   冷冻后的面团较硬、较好操作，工作檯面洒上一点高筋面粉防沾黏，使用桿面棍以「上下、左右」的方式将面糰桿开，厚约0.5公分(因为做成两个小塔，有先将面糰切分为两份)
   
5. 第五步：
   将桿开后的面皮覆盖于涂抹奶油的塔膜上，以手指轻轻压实接角处，并用桿面棍桿掉多余面皮
   
6. 第六步：
   派皮底部以叉子戳洞，在烘烤过程中较不易膨胀变形
   
7. 第七步：
   将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上，上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以)，进烤箱以180度先烤15分钟，拿掉上方重物再继续烤15-20分钟，出炉后脱膜放凉
   
8. 第八步：
   将[巧克力馅]鲜奶油与苦甜巧克力放进干净锅中，小火加热，注意不要焦锅、过热容易使鲜奶油油水分离，边煮边搅拌，巧克力有融化就可以离火了。待搅拌为滑顺巧克力酱后，趁热加入兰姆酒，并回火上快速搅拌，约10秒即可放凉备用
   
9. 第九步：
   放凉后的派皮均匀铺上步骤1完成的焦糖苹果，稍微淋一点焦糖可以在塔皮上凝结，可当作防水层，延缓塔皮软化程度
   
10. 第十步：
    待步骤8巧克力酱融化至微温(约40-50度)，可以缓缓倒入塔皮中。巧克力酱越凉越难形成平滑表面，趁微温时倒入较佳。巧克力倒至与塔皮外缘齐平成一镜面，放进冰箱冷藏一晚较佳