卡士达水果派

步骤

1. 第一步：
   派皮面团 *微软奶油拌成乳霜状、乳白色 *接着加入过筛糖粉&盐拌匀 *加入蛋液搅拌拌匀，拌成乳霜状，没有油水分离 *加入过筛面粉用刮板刀，先用切的方式，再用拌压整理成团(快速)
   
2. 第二步：
   铺保鲜膜，将面糰放入包好，整型成正方形，冷藏至少一个小时
   
3. 第三步：
   冷藏过后面团，可以用自己手的温度让面糰回软，整型成圆形压扁，面团的软度以自己方便后续擀面团即可(保鲜膜继续留着) 接着准备两支大型长尺(像打麻将用的长尺，厚度约0.3~0.5cm)，放在面团的两边
4. 第四步：
   接着用擀面棍压在长尺上，擀派皮，擀成比派盘模型大
5. 第五步：
   擀好后，连同保鲜膜把派皮盖上模型，把派皮收进去，多余的皮去掉，手隔着保鲜膜，把派皮服贴在边缘，厚度一致 接着叉子在派底插洞，不用插得太密集，几个就好了 铺上烤焙纸，里面放入红豆(或是绿豆、米) 烤箱温度180/160，烤15分钟
6. 第六步：
   烤15分钟，把烤焙纸&红豆拿掉，继续约烤15分钟上色 取出在涂上蛋液汁，烤5分钟上色
7. 第七步：
   烤完取出放凉
8. 第八步：
   卡士达酱 *牛奶加热(温的) *细砂糖&玉米粉拌匀，再加入3颗蛋黄拌匀，热牛奶慢慢加入并同时搅拌 *接着放在炉台上，用中火加热不停搅拌，煮至有冒泡泡、浓稠，才代表熟了 *移到冰水降温，继续搅拌，再服贴上保鲜膜冷藏
9. 第九步：
   冰的鲜奶油加入糖打发打至七分发，不要打太过头，与冷藏过后卡士达酱混合，再继续冷藏
10. 第十步：
    卡士达酱挤入烤好的派皮，挤至派皮的一半，用抹刀把卡士达抹平，接着放上自己喜爱的水果，即可啰~~