🔥浓郁🔥杏仁巧克力塔
杏仁巧克力塔( 6吋x1 ) Youtube视频教学：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
无盐奶油(放置室温稍退冰)+糖粉，打匀
- 第二步：
分次加入全蛋液，打至蛋液被吸收
- 第三步：
加入过筛的低筋面粉＋可可粉，刮拌成糰
- 第四步：
用保鲜膜包起来，冷藏40分
- 第五步：
在模具里抹油，洒粉（好脱模）
- 第六步：
冷藏好的面糰用保鲜膜防黏 先铺保鲜膜放面团再盖保鲜膜 桿开，比模具大
- 第七步：
在轻压入模具里，放冷冻30分
- 第八步：
冰硬后，拿叉子戳洞（避免因为空气加热膨胀造成凸起） 预热烤箱，上、下火180度
- 第九步：
把烘焙纸揉烂，铺在塔皮上 放上烘焙重石(或绿豆、红豆、米之类取代也可以...) 放满，稍压紧实（预防烘烤时膨起）
- 第十步：
进烤箱中层，上、下火180/180，10分
- 第十一步：
苦甜巧克力+鲜奶油，微波加热（或隔水加热） 至巧克力融化，加热温度不要过高
- 第十二步：
稍微降温后加入蛋黄拌匀
- 第十三步：
加入过筛的杏仁粉拌匀 预炉烤箱，上、下火180/180
- 第十四步：
蛋白＋糖（分三次）打发，至硬性发泡（蛋白呈小尖角）
- 第十五步：
挖1/3蛋白霜加入巧克力糊，拌匀
- 第十六步：
再将拌好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
- 第十七步：
入烤好的塔皮 进烤箱，上、下火180/180，20分
- 第十八步：
鲜奶油隔水加热，至60度左右
- 第十九步：
放入苦甜巧克力，静置两分钟再搅拌 (也可以烧一锅微热的水，再把鲜奶油和巧克力隔水，放在里面静置)
- 第二十步：
在将生巧克力馅淋上烤好的塔 洒上可可粉，完工（也可以不洒）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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