柠檬卡士达泡芙

步骤

1. 第一步：
   製作[卡士达酱]，将鸡蛋、柠檬汁、糖与玉米粉混合均匀。
   
2. 第二步：
   将鲜奶煮至微沸腾后，分次加入，混合均匀（刚开始牛奶慢慢加入并且快速搅拌，避免鸡蛋变成蛋花）
   
3. 第三步：
   回火上加热至浓稠，稍微放凉后再铺上保鲜膜（贴着卡士达酱的表面）放入冰箱冷藏。
   
4. 第四步：
   製作[泡芙]。准备工作：面粉过筛后加盐、烤箱预热上火180度/下火200度。
   
5. 第五步：
   将奶油和水以中火煮至沸腾，熄火之后将面粉倒入，快速搅拌至无干粉残留，再开小火煮至锅底出现薄膜即关火。
   
6. 第六步：
   面团放至稍凉（不烫手的程度），蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。直到面团以橡皮刮刀拉起呈倒三角形（倒三角形的边缘必须滑顺、不能为锯齿状）
   
7. 第七步：
   装入挤花袋中，以直径约5cm的大小挤在烤盘上。并以汤匙背面沾水将面糊上方尖起抹平，以防止比较尖的地方会烤太焦。
   
8. 第八步：
   放入预热的烤箱中，先以180/200烤15分钟、再以200/180烤15分钟（中途不可以开烤箱，以免冷空气进入影响膨胀）
   
9. 第九步：
   将卡士达酱装入挤花袋中，然后将泡芙以面包刀切一个开口，把卡士达酱填入泡芙中。