浓~法芙娜巧克力棉花蛋糕

步骤

1. 第一步：
   7个蛋黄跟一颗全蛋一起打散
   
2. 第二步：
   前置作用很重要!!烤箱提前预热180度c.低筋面粉跟可可粉先过筛二次备用.牛奶回復室温状态,砂糖跟牛奶秤好重量
   
3. 第三步：
   液态油中小火加热至出现油纹(约75度),离开火源,摇晃一下冷却30秒,立即加入过筛后的面粉.跟可可粉用刮刀拌匀(不必怕出筋)
   
4. 第四步：
   分3次加入牛奶.每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.从第一次加入牛奶开始就要注意.如果此时面糊就已经出现油水分离的状态.那么就可以宣告失败.因为这样的状态即使你继续操作下去.完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离.但是在与蛋白霜相拌的时候也会大量消泡
   
5. 第五步：
   分3次加入蛋黄液.每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀.没有油水分离的状态
   
6. 第六步：
   [蛋白霜]室温蛋白用低速先打出粗泡泡,转高速打约一分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个小尖勾
   
7. 第七步：
   之后分三次加入三温糖,开始用中速打发蛋白
   
8. 第八步：
   打到大弯钩的湿性发泡即可(大约7分发),再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜,打到干性发泡成品容易龟裂回缩
   
9. 第九步：
   取1/3的8加入5里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
   
10. 第十步：
    把9倒回8从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
    
11. 第十一步：
    完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)
    
12. 第十二步：
    将面糊从从约30公分高处倒入模型中.用刮板抹平,在桌面上敲几下震出空气(蛋糕模外围包裹ㄧ层铝箔纸避免进水)
    
13. 第十三步：
    使用水浴法减少蛋糕冷却之后容易凹陷的问题.烤盘先装热水(热水装满一点以免水分烤干.要加水时打开烤箱温度骤降.蛋糕会凹陷喔)放入提前预热好180度c的烤箱.放下层改成上火180下火160烘烤10分钟
    
14. 第十四步：
    之后改成160/160烘烤10分/160/150烘烤10分/160/140烘烤10分/160/130烘烤10分/160/120烘烤30分至熟 烤箱打开一小缝,静置10分钟,将蛋糕取出来.倾斜蛋糕轻敲外缘.让空气进入,冷了即可轻鬆脱模
    
15. 第十五步：
    口感非常湿润柔软~~ 巧克力香味很浓~ 切蛋糕最好使用波浪齿蛋糕刀.先将刀在热水里浸泡.擦干水份后前后轻微拉锯切开