巧克力棉花蛋糕
巧克力口味,绵密细致柔软有弹性的棉花蛋糕,香气非常足够,甜而不腻的好味道 *六吋模量
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将油与鲜奶入锅中~加热至60-65度~离火**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
- 第二步：
加入低筋面粉与可可粉
- 第三步：
拌匀~之后分次加入蛋黄~每加一次拌匀~再加入下一次~最后再加入全蛋~直到蛋加完
- 第四步：
拌匀状态是非常丝滑的!可可蛋黄糊完成
- 第五步：
蛋白霜製作:蛋白加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至湿性发泡(弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度
- 第六步：
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
- 第七步：
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀
- 第八步：
倒入六吋模中~我事先在模的底部铺一张烤纸方便脱模
- 第九步：
水浴法,水高约在模子0.5公分!水非常少(请阅读小撇步)烤温180度(上火加风扇)烤10分钟固定表面,转140度(上火加风扇)40分钟(前10分钟门把夹手套降炉温),时间到后手拍蛋糕表面,低沉砰砰声且手感扎实,拿出水盆让蛋糕留在烤箱140度续烤5分钟,即出炉*我的烤箱是无上下火的德国B牌烤箱
- 第十步：
出炉放凉
- 第十一步：
放凉边边会离模
- 第十二步：
即可脱模
- 第十三步：
切片享用，口感湿润柔软带弹性，湿润是轻爽口感，不是蛋糕泡水的口感！若有泡水感，代表还可以再续烤
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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