绵密松软原味戚风蛋糕
学作烘培，戚风蛋糕是必学的，我试过很多配方就是烤不出绵密湿软松软的戚风，而且每烤必消风，总是变泣风跟气风，最近社友林筱芸分享她的戚风配方，一试终于成功，这配方太强大，我烤成大开花，所以试第二次改用6吋配方8吋烤模，终于烤出漂亮适当的原味戚风，真的组织绵密如棉花，有雪纺纱轻柔的质地，口感湿软不干涩喔！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将油跟牛奶加热至起泡泡﹝约10秒﹞，不要太滚，熄火倒入盆中。
- 第二步：
加入过筛的低筋粉、玉米粉、香草粉，用刮刀拌匀至无粉状
- 第三步：
加入蛋黄液搅拌均匀成[蛋黄糊]
- 第四步：
蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成干式发泡，如图所示尾端微直弯的[蛋白霜]。
- 第五步：
先挖1/3的蛋白霜入[蛋黄糊]里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。
- 第六步：
在将剩下的2/3[蛋白霜]全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细緻。
- 第七步：
8吋活动烤模，将蛋糕糊缓缓倒入烤模，表面抹匀。烤箱190度预热10分，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。
- 第八步：
160度烤5分取出在表面划十字刀或米字刀都可。划刀是预防蛋糕裂的不均匀。
- 第九步：
放入烤箱降130度烤15分，再降至100度烤足20分，共烤40分，我的是尚朋堂没法分上下火的烤箱，所以只能当参考，还是要以各自烤箱调整烤温喔！其它烤箱参考：160/170度烤10 分取出划刀，入烤箱降150/170度烤至上色，再降150/160，共烤45分。
- 第十步：
一烤好马上取出，大力震一下，马上倒扣放凉，出炉震一下，是预防蛋糕消风回缩。
- 第十一步：
倒扣放凉一定要放到全凉才可以脱模喔！这就是戚风蛋糕的蛋糕体，用手摸，弹性十足。
- 第十二步：
这是第一次用8吋配方烤的，烤的变成好大一朵花，有另类的美，呵~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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