戚风

绵密松软原味戚风蛋糕

学作烘培,戚风蛋糕是必学的,我试过很多配方就是烤不出绵密湿软松软的戚风,而且每烤必消风,总是变泣风跟气风,最近社友林筱芸分享她的戚风配方,一试终于成功,这配方太强大,我烤成大开花,所以试第二次改用6吋配方8吋烤模,终于烤出漂亮适当的原味戚风,真的组织绵密如棉花,有雪纺纱轻柔的质地,口感湿软不干涩喔!

烫面Q润巧克力戚风

不同于一般戚风的做法,烫面法的戚风可以让蛋糕体更加湿润 再加上蛋白霜打发的技巧与粉模拟例的拿捏,可以烤出Q润的蛋糕体,不同于一般松绵化口的口感 博客:

牛奶戚风杯 [烫面作法]

炎热的夏天来一杯冰冰凉凉的牛奶戚风杯是一大享受^__^ 蛋糕体是使用妃娟的黄金蛋糕烫面,配方有些许调整,配合滑顺不甜腻的卡士达鲜奶油内馅,吃起来口感很不错唷!

菓子学校原味戚风

此次戚风蛋糕采用的是果子学校的配方, 主要的特色是"蛋黄糊的乳化&quot后以及利用蛋白霜介于湿性发泡和硬性发泡中间值, 来使蛋糕达到内部湿润的口感.

碎碎念食谱2-七吋柠檬葡干戚风蛋糕

现在柠檬正对时,我也在此分享一个看似平凡,但其实简单、美味、便宜又健康的组合(哇!):柠檬汁&葡萄干。 食材为七吋份量,如果八吋可用4颗蛋,其余材料则都增加原重的1/3量,烘烤时间延长至约35分。 请先参考"碎碎念食谱-牛奶戚风蛋糕"篇。

鲜奶米戚风蛋糕(无麸质配方)

孩子聚会时~当中有麸质过敏的孩子~麸质属一种蛋白质~它可以增加面团筋度弹性~膨胀体积~会对麸质过敏~所以只要吃到含麸质的食物~肠道黏膜就会受损~看着有过敏的孩子在孩子群中~想让他们跟别人吃的一样~而不是羡慕的眼神看着别的孩子大口大口的吃着蛋糕~而制作:)这款戚风利用原本就无麸质的米粉替代面粉~成品依旧柔软~再利用蛋白带来弹性~依旧美味 *六吋戚风量

【四季江户味秋季料理】焦糖栗子蛋糕

新鲜栗子买来, 常温放了两、三天,让它干了干, 就可着手开始栗子蛋糕啰, 不过我是用熟栗子来做, 这是我自己凭印象做出来的喔, 蛋糕体,用戚风的做法, 加了磨碎的栗子粉末, 搭配焦糖煮栗子, 口感非常香甜,蛋糕野十分松软, 可以说是非常适合这个秋天~~

橙香戚风

纯天然食材,不加香料,也不用加泡打粉,利用打发蛋白,自然烤发,原料最单纯,口味最天然的戚风蛋糕就完成啰。使用一个8“戚风中空模烤制