原味戚风蛋糕(8吋)

我比较喜欢口感保湿一点的蛋糕，所以最常做的是棉花蛋糕或是烫面戚风蛋糕，学会用烫面法做蛋糕之后，反而没再做过传统戚风了。前阵子突然想起好久不见的戚风，它是我刚开始接触做蛋糕的入门款，想着想着，有点怀念呢... 就让这个简单家常的蛋糕，再次带领我重温当时第一次成功做出蛋糕的喜悦吧！欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

1196 阅读 12 点赞

材料单

8吋尺寸
5个蛋黄
70g砂糖
5个蛋白
60g植物油
100g牛奶
1/4小匙柠檬汁或白醋(可省略)
130g低筋面粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
把蛋黄和20g砂糖倒在一起搅拌至砂糖溶解。
第二步：
接着倒入植物油搅拌，直到油全部和蛋黄融合在一起。
第三步：
倒入牛奶，搅拌均匀。
第四步：
再倒入已经过筛好的面粉，轻轻搅匀至无粉粒状态，不需要很用力一直搅，以免出筋。
第五步：
完成的蛋黄面糊，先放在一旁备用。
第六步：
接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现直立状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。
第七步：
挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
第八步：
拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕糊了。
第九步：
完成的蛋糕糊，状态必须是浓稠状，从空中滴落后，呈现的痕迹不会立即消失。
第十步：
把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不要抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤35～40分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。
第十一步：
烤了10～15分钟之后，把模子取出并在蛋糕上割出线条，若是觉得麻烦，可以忽略此步骤。在这里的动作要快，迅速割好线后，立即送回烤箱继续烘烤。
第十二步：
出炉！闻起来好香，因为有割线的关係，所以裂痕比较整齐，没割线的话就会裂的比较乱，这就是戚风蛋糕的特色，无伤大雅。
第十三步：
一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。我很少做戚风，所以没有倒扣架，通常就这样直接让它趴在烤架上纳凉，有点不方便，改天还是去买个戚风的倒扣架吧。
第十四步：
要等到完全冷却才可以脱模，蛋糕的切面看起来还蛮细緻的，我喜欢搭配牛奶一起吃，是一种单纯朴实的好味道。