可可风棉花蛋糕[水浴法]

戚风蛋糕口感软绵，看到很多人分享水浴法烤出来的蛋糕口感比戚风烤法更湿绵，连外皮都一样口感，让我很想尝试水浴法的口感，用戚风配方试水浴法，没想到那口感真的更湿绵，反而喜欢上这种口感ㄟ，加上可可巧克力口味，像湿绵的巧克力布朗尼蛋糕喔！

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材料单

6个[蛋白霜]蛋白
88g[蛋白霜]细白砂糖
10g[蛋白霜]柠檬汁
90g[蛋黄糊]低筋粉
20g[蛋黄糊]玉米粉
15g[蛋黄糊]无糖可可粉
94g[蛋黄糊]鲜奶
60g[蛋黄糊]植物油
6个[蛋黄糊]蛋黄

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
活动8吋烤模底部衬烘培纸，外围用锡箔纸包住备用
第二步：
将油跟牛奶加热至起泡泡﹝约10秒﹞，不要太滚，熄火倒入盆中。
第三步：
加入过筛的低筋粉、玉米粉、可可粉，用刮刀拌匀至无粉状
第四步：
加入蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊
第五步：
用深烤盘加入冷水约1.5公分高，入烤箱190度预热10-15分。
第六步：
蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成干式发泡，如图所示尾端微直弯的蛋白霜
第七步：
先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细緻
第八步：
将蛋糕糊缓缓倒入烤模，表面抹匀，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。
第九步：
放入烤箱160度烤15分至上色，再降至130度烤25分，再降至100度烤20分共烤60分，我的是尚朋堂的小烤箱，温度比较高，所以只能当参考，还是要以各自烤箱调整烤温喔！其它烤箱参考：160度烤20 分至上色，降150度烤20分，再降140烤20分，共烤60分，烤完不马上取出焖5分。
第十步：
烤好取出烤箱，在桌面上大力震一下，放在烤架上放凉，看有点缩就可脱模，底部有点烫手，最好戴手套脱模喔！
第十一步：
全部脱模好放置烤架上放到全凉。
第十二步：
全凉后就可切开享用喔！放置冰箱冷藏，又有另一种口感喔！

营养成分

每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。

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