基础戚风(内有制作视频与徒手脱模方式)
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鸡蛋以及植物油拌匀 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
- 第二步：
加入鲜奶拌匀
- 第三步：
加入低筋面粉拌匀
- 第四步：
蛋黄糊完成状态,带点流性有摺痕
- 第五步：
蛋白霜製作 蛋白高速打发至大泡泡出现,加入柠檬汁以及1/3量的细砂糖,钟速继续搅打 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是柠檬汁（蛋白0.5%）请择ㄧ加入蛋白搅打即可 直至小泡泡出现,再加另外1/3量的细砂糖,中低速搅打 直到有痕迹,加入最后1/3量细砂糖,搅打至尾端带弯小
- 第六步：
将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊拌匀
- 第七步：
再倒回蛋白霜中拌匀
- 第八步：
面糊完成
- 第九步：
入模,放入已预热160度的烤箱中
- 第十步：
烘烤10分钟,表面划线,再送回炉中
- 第十一步：
140度烘烤35分钟,手拍表面有低沉砰砰声
- 第十二步：
即可出炉,重敲出空气后立即倒扣放凉
- 第十三步：
即可脱模,享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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