优格皇冠戚风蛋糕（2颗7吋蛋糕配方）

步骤

1. 第一步：
   製作蛋黄糊A 钢盆下植物油与优格后搅拌均匀，以文火加热至约60度，加入半量低筋面粉搅拌均匀，加入1/4量蛋黄搅拌，再加入剩余低粉搅拌，最后再加入剩余蛋黄搅拌均匀
   
2. 第二步：
   製作蛋白霜B 1. 将蛋白放入钢盆，启动搅拌机，全程以中慢速打发蛋白霜，先加入柠檬汁，打出粗泡后分次加入三温糖，每一次都将糖洒在泡沫上 2. 当泡沫呈现「光泽纹路」状态时，关机检视蛋白霜质地，并大范围搅拌钢底，检查是否有细砂糖沈底
   
3. 第三步：
   3.继续以中慢速搅拌，直到打出细緻的湿性发泡蛋白霜，打蛋器舀起时呈现「微微的小弯勾状」，轻轻甩动泡沫时可以感觉「富弹性感」 4.因为糖量很低，请以中慢速打发蛋白霜，「KA速度4」打出来的蛋白霜最细緻也最稳定
   
4. 第四步：
   混合戚风面糊 1. A蛋黄糊分次加入B蛋白霜中，先少量混合可使AB质地接近，使不易消泡、拌合顺利 2. 拌合过程可使用打蛋器，动作需轻柔，顺着锅边从钢底采「向上拉提」方式来轻轻拌合。最后再以刮刀仔细检查钢壁有无蛋黄糊沈底，确定面糊完全混合均匀
   
5. 第五步：
   入模 1. 三能7吋蛋糕模2个(SN5036) 2. 将蛋糕面糊从25公分高度倒入烤模，再以细竹籤在面糊中画圆，最后在轻震烤模数下。上述3种动作能使面糊中的气泡消除，使蛋糕组织细緻
   
6. 第六步：
   入烤 第一阶段 1. 烤模位置：烤箱中下层(离下火约8-9公分高度)
   
7. 第七步：
   2. 好先生烤箱 180-190/110-120预热15分，入烤约7-8分钟，此时要一旁顾炉，等待表面金黄结皮、摸起来不黏手，取出以细长尖刀 划线 3. 划线可从4瓣开始练习，慢慢增加到6瓣、8瓣
   
8. 第八步：
   4. 划线的感觉：有俐落的确定感，划起来很顺，线条漂亮无破损。划起来如果有阻碍感、黏刀，表示结程度还不够 5. 取一颗划线，烤箱门打10公分使温度降一些，另一颗留在烤箱中。第一颗划好 立刻放回烤箱，调降温度150/120度，取出第二颗，关门，划好第二颗再立刻放回烤箱
   
9. 第九步：
   入烤 第二阶段 1. 以150/120 烤约45分 2. 蛋糕熟透前的出炉判断： a.按压蛋糕表面 不黏手、有回弹感、无泡沫沙沙声 b.将细竹籤插入，竹籤清爽无沾黏 c.蛋糕膨胀度有稍微下沈一些
   
10. 第十步：
    出炉 1. 出炉后拿稳烤模，在桌上重敲一下，震出热气，并立刻倒扣 2. 等待完全降温、组织完全稳定就可以脱模