完美戚风蛋糕新手版～不塌陷，不缩腰
其实戚风蛋糕一点也不难。只要蛋白打得到位，注意搅拌的技巧，戚风蛋糕是不会失败的。 视频里有一般八吋的食谱。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
用热水和清洁剂把碗先洗干净,碗裏如果有一点点的油脂的话就会影响蛋白的打发.
- 第二步：
蛋白加入塔塔粉,搅拌到粗性发泡。加入三分之一的糖搅拌到湿性发泡和干性发泡之间。会有一个弯勾而且开始发亮。如果你打到干性发泡蛋白往往太干了。新手可能会搅拌不开来，导致过度消泡。
- 第三步：
加入剩下的糖到蛋黄裏，搅拌到糖溶化就可以了，加入柳橙汁，油，一小撮盐和蓝姆酒最后加入过筛的低筋面粉，搅拌蛋黄糊的碗不要太小。否则加入蛋白之后会非常的不好搅拌，造成蛋白消泡或搅拌不匀。
- 第四步：
先加入加入3分之一的蛋白，搅拌均匀，让面糊比较没有那么浓稠
- 第五步：
加入剩下的蛋白，从下往上翻拌，不要太用力避免消泡。刮刀沿着盆搅拌。重复几次，可以用刮刀把大块的蛋白切小一点。 搅拌手法很重要，请仔细看我的视频。>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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