完美的【巧克力戚风蛋糕】❤️
令人又爱又讨厌的戚风蛋糕，真的不好轻松驾驭，但是只要步骤做确实，在家也能轻松地烤出完美的蛋糕😊 详细做法请见： /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤箱开始预热，340 °F（170 °C）（我的是美式大烤箱，没有分上下火功能） 将水加热至微温，大约 40-50 °C，倒入可可粉，用打蛋器拌匀，放一旁备用
- 第二步：
在另一个碗中，将蛋黄和油搅拌均匀，乳化一下
- 第三步：
将先前搅拌好的可可液倒入，拌匀
- 第四步：
加入过筛的低筋面粉
- 第五步：
搅拌均匀（看不见面粉颗粒就好，不要搅拌过度，避免面粉出筋） ➡️搅拌完成的蛋黄糊应该是浓稠的，但是不至于浓稠到形成一坨，如果过于浓稠，就以 1 汤匙为单位加水或鲜奶，直到蛋黄糊稍微有流动性（这次我总共加了 2 汤匙）
- 第六步：
在另一个钢盆中製作蛋白霜： 将蛋白打散后加入柠檬汁或塔塔粉，糖分三次加入，搅打至干性发泡，拉起的蛋白霜是直立的，且非常光泽有亮度
- 第七步：
取 1/3 的蛋白霜至先前製作好的蛋黄糊中，我习惯用打蛋器搅拌均匀，快速也方便
- 第八步：
之后再将拌匀的面糊倒入蛋白霜中，刮刀以切拌的方式搅拌均匀 完成面糊的状态是浓稠不是水水的，滴落时有明显摺痕
- 第九步：
将切碎的巧克力与面糊拌匀即可
- 第十步：
倒入蛋糕模中，这次是 6 寸模的份量
- 第十一步：
用竹籤或细长的工具搅拌一下面糊，去除大气泡，也可让面糊表面变平整
- 第十二步：
放入已预热好的烤箱，中层，以 340 °F（170 °C）烤 7 分钟，待表面节皮后拿出烤箱画线
- 第十三步：
将蛋糕送回烤箱，以 320 °F （160 °C）烤 30 分钟，或至内部熟透
- 第十四步：
出炉时震一下，将蛋糕内部的水气排出，此时蛋糕会稍微回缩，但是上头的皇冠不应该消失！
- 第十五步：
马上倒扣，放凉
- 第十六步：
放凉后徒手脱模
- 第十七步：
切片享用❤️还有些余温的蛋糕十分软绵，半融化的巧克力让口感更湿润！
- 第十八步：
从切面即可看出蛋糕细緻的组织以及融化的巧克力片带来的小惊喜！ 一个成功蛋糕，表皮完整，不会手摸了就掉皮，也不应该出炉后就快速回缩
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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