伯爵茶卡士达戚风杯子蛋糕

步骤

1. 第一步：
   食材＆器具大集合!
   
2. 第二步：
   熬煮香草茶:将全部茶包用剪刀剪开，将茶叶倒入容器中，3/4用来煮，1/4留下磨细等等要直接加在面糊中，将3/4茶叶放入小锅中，加入300ml的白开水，小火煮约3分钟
   
3. 第三步：
   香草茶:把香草茶隔冷水放凉，用滤网过滤，留下香草茶汁液备用，只要200ml即可
   
4. 第四步：
   製作戚风蛋糕面糊:把面粉过筛，把蛋分成蛋黄跟蛋白，此时将烤箱预热至160度
   
5. 第五步：
   製作戚风蛋糕面糊:用打蛋器搅拌蛋黄，缓缓倒入沙拉油，边搅拌均匀，不要使油跟蛋汁分离，然后加入一搓盐，用和加沙拉油的方式一点一点倒入冷却的香草茶汁液，全部搅拌均匀，接着把磨细的香草茶叶倒入蛋汁中搅拌均匀!
   
6. 第六步：
   製作戚风蛋糕面糊:接着把香草蛋汁倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌均匀
   
7. 第七步：
   製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少许的细白糖，用电动打蛋器充分打发，使蛋白稍微能挺出尖角，再倒入1/3细白糖，继续搅拌打发，等到泡沫纹理变细緻成霜状时，再倒入1/2细白糖，等到蛋白出现光泽且已经搅拌均匀了，再加入剩下的细白糖，打到蛋白充满光泽，且可以立出一个挺立的尖角即可。(重点是白糖要一点一点的加入)
   
8. 第八步：
   混合蛋白糖霜和蛋黄面糊:将一半的蛋白糖霜加入香草蛋黄面糊中，用橡皮刮刀轻轻大幅度地拌匀，再把剩下的蛋白糖霜加入面糊中，一样轻轻拌到面糊呈现柔顺光泽的流动质感即可停止搅拌(这里要小心不要搅拌到让蛋白泡沫都消失了，就做不出蓬鬆的蛋糕)
   
9. 第九步：
   把面糊倒入杯子蛋糕模型中，约8.9分满，轻轻将杯子蛋糕由上往下轻敲一下，让面糊中的空气跑出来，使面糊表面呈现平滑状即可送入烤箱（照片中的蛋糕其实才出炉没多久就小一号了..因为我太小心只装7分满..建议倒面糊在杯子中的时候可以装到8.9分满）
   
10. 第十步：
    用160度的烤箱烤约15-20分钟左右，用竹籤插入蛋糕体中测试，若竹籤上没有沾黏面糊，就是烤好啰!
    
11. 第十一步：
    将出炉的杯子蛋糕置于铁架上放凉，蛋糕体会有点塌陷是正常现像，不用担心喔!
    
12. 第十二步：
    製作香草鲜奶油卡士达酱：将低筋面粉、玉米粉、细白糖倒入盆中，倒入牛奶将粉类搅拌均匀，接着打入蛋黄用打蛋器拌匀
    
13. 第十三步：
    香草鲜奶油卡士达酱：用滤网将（12）牛奶蛋液过筛到小锅子中，在锅中放入奶油，用小火边煮边搅拌，再加入适量的香草液，煮到像美乃滋般浓稠即可关火放凉后冷藏
    
14. 第十四步：
    製作打发鲜奶油：将鲜奶油和细白糖用打蛋器低速转高速打到尾端能稍稍立起约8分发即可（因为手边刚好有一罐还没用完的鲜奶油,所以拿来替代）
    
15. 第十五步：
    将冰凉的卡士达酱和打发鲜奶油均匀混合，将香草鲜奶油卡士达酱装入挤花袋中，使用较细长的挤花嘴，插入戚风杯子蛋糕中央挤入馅料，在蛋糕体表面均匀洒上糖粉就完成啰！