[小高姐巧克力戚风] 6吋材料(非教学)

步骤

1. 第一步：
   预热烤箱160度，放入深烤盘注入温水 (此食谱为水浴法)
2. 第二步：
   分蛋，将蛋白与蛋黄分开
3. 第三步：
   将可可粉跟油倒入锅中，开小火加热，用打蛋器搅拌，加热到150度、闻到可可粉香味时关火
4. 第四步：
   倒入过筛低筋面粉、牛奶、蛋黄，持续搅拌均匀直至面糊呈现如原影片般的稠度。备用
5. 第五步：
   开始打发蛋白，蛋白加入白醋开始打发，砂糖分三次倒入蛋白打发 第一次加糖：蛋白出现鱼眼般大气泡 第二次加糖：蛋白已达细緻气泡 第三次加糖：蛋白已达湿性发泡 (打蛋器提起时有弯钩) 打至干一点的湿性发泡即可，不要打到干性发泡，取蛋白发泡最大值不易消泡。 (详情请看原影片)
6. 第六步：
   取三分之一蛋白霜入巧克力面糊，搅拌均匀。 再将巧克力面糊倒入蛋白霜，用切拌的方式拌匀。
7. 第七步：
   蛋糕糊倒入烤模，倒入方法请查看原始影片，可消灭大气泡 拿起烤模摔个2.3下，震破大气泡
8. 第八步：
   上方盖一个锡箔纸以防顶部烤焦 (窝一个帽子以免蛋糕膨胀) (烤模若是活动模记得先在烤模底下包锡箔纸以免进水) 放入烤箱
9. 第九步：
   烤箱温度转150度烤1小时 1小时到了之后取出上方锡箔纸再烤20分钟 (如果黏住取不出来就算了 (喂!))
10. 第十步：
    备註： 小高姐的模是7吋，换算回6吋还是偏多，所以在烤的时候会因为模太小而发生蘑菇头的现象(囧)，但是不用担心，因为倒扣放凉的时候这颗蘑菇就会缩回去了，你的蛋糕会跟正常的一样(神奇)
11. 第十一步：
    取出蛋糕模摔个2.3下震出空气，接着倒扣放凉 (30分~1小时)
12. 第十二步：
    放凉后取出蛋糕。 若是用不沾模，就先用手在烤模周围拍打一圈，之后便可顺利将蛋糕出模 若是用可沾模黏得比较死，可参考原影片脱模手法