润饼
清明吃润饼是婆家传统，从前对于润饼的认识，停留在减肥好朋友，清瘦白皙面皮拥抱着爽口的食蔬，少醣高纤，不管是肠胃还是荷包都不是负担。婚后第一次在家里见识到「营业用」排场内心着实震撼，讚嘆果然是臺南式的阵仗。 除了饼皮，豆芽、皇帝豆、豆干、蛋皮、豆薯⋯⋯大大小小共13项，每一项或烫或炒，费事耗时事小，事前的采买可比木兰东市买骏马，西市买鞍鞯⋯⋯分享婆婆的食谱手稿，每一年的清明节都能享受这样的春日家宴。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
我认为润饼最困难的部分不是如何料理，而是如何备齐材料。 照着婆婆的食谱手稿，将所有的食材准备就绪，水煮或是淸炒，每种食物都是重要的角色，缺了就会少一味。
- 第二步：
水煮的食材包括：豆薯、瓠瓜，都是先刨丝后加入。 鸡胸肉水滚后放入，水滚后熄火盖上，闷煮十分钟左右起锅，剥成鸡丝。 若鸡胸肉太厚，水煮前先剖半比较快熟。
- 第三步：
煎炒食材的食材包含： 1.高丽菜、豆芽菜与葱段轻炒至软 2.红萝卜刨丝后与切末的芹菜伴草 3.豆干切片后煎至两面金黄 4.蛋煎成蛋皮后切丝 5.蒜苗炒出香味后加入皇帝豆（建议可以先将皇帝豆先水煮十分钟再与蒜苗扮炒缩短烹调时间）
- 第四步：
滷肉自成一章，也可用红烧肉或是烫五花肉替代。 花生粉，这次我们是用熟花生用料理机自己磨成粉，香气四溢。 香菜则是增添香味，如果不敢吃香菜的朋友自然可以略过。
- 第五步：
接下来就是餐桌上的DIY时间啰～ 听说油面是南部润饼的独特的食材，饼皮上先洒花生粉接着就放上油面，可以帮忙吸收其他食材的水份，是让饼皮不容易破裂的小撇步！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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