正宗四川泡菜
泡菜就是这么简单，酸香脆爽，味道正宗，四川泡菜到底用冷水还是开水，你只要认真看，其实还是挺简单的，上个月腌的四川泡菜终于开坛了，可以用来煮泡椒鸡杂、酸萝卜老鸭等川菜。 除了我这次使用的蔬菜外，莴笋、胡萝卜、包菜、青瓜等都可以腌。第一次制作一定要加白萝卜，它的乳酸菌能帮助发酵。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
白萝卜、嫩姜都不用去皮，连同辣椒洗净、晾干
- 第二步：
豇豆洗净、晾干
- 第三步：
锅中加入粗盐、八角、花椒、香叶、清水
- 第四步：
煮至盐溶解，放凉
- 第五步：
准备一消毒过的泡菜坛子，将豇豆卷起塞入坛底，再塞入其他蔬菜，并倒入须水、没过蔬菜
- 第六步：
撒上冰糖，再用泡菜石把蔬菜压至水面下，密封后室温发酵21天
- 第七步：
①泡菜水会变混浊或有沉淀物，就像乳酸饮料一样，係属正常现象 ②每次以干净筷子取用，须水可重复使用，越陈越香（咸味淡了再加盐）
- 第八步：
天气太热或泡菜被污染时，就会如图中「生花」，及早发现的话不必惊惶。仔细捞除浮沫，补点盐和高度白酒，再密封并观察几日。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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