蜜糖烧饼
突然的好想吃酥香甜软，又有浓浓芝麻和爆浆蜜糖的烧饼，于是马上动手揉了面团，炒些油酥和蜜糖馅；出炉后，一口咬下～特别要小心别被蜜糖烫到嘴喔～ 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先製作水油皮,材料量秤好，将盐与糖粉混入面粉中；
- 第二步：
接着倒入滚水,边倒要用叉子或筷子搅拌,让面粉都能吃到滚水，拌好后的面粉就跟照片中一样。
- 第三步：
再倒入冷水和油，并再次用叉子或筷子拌匀到看不到液体。
- 第四步：
将面揉成糰；
- 第五步：
取出面糰，在工作檯上将面糰揉成不沾手的均匀面糰即可，烫面较柔软，所以不需要过度的用力去揉,主要是要让面糰揉匀。揉好的面糰用保鲜膜盖住，鬆驰静置。
- 第六步：
油酥的制作: 先将材料秤好。 註:玄米油可以用任何一种家里有的油品做替换，只是最好不要选择味道过重的油。
- 第七步：
不沾锅加热先倒入油；
- 第八步：
倒入低筋面粉，小火拌炒到闻到面粉香味即可。 註:使用不同的油品，炒过后的颜色亦会有所不同。
- 第九步：
将炒好的油酥起锅放凉备用， 註:此时的油酥会呈现很像炼乳的那种浓稠质感。
- 第十步：
接着製作蜜糖馅，材料先秤好。 註：棕榈糖可用其他家里有的糖替代，唯棕榈糖加热后较有焦糖香且吃了不易升醣。
- 第十一步：
利用炒油酥的锅子接着炒蜜糖馅，锅内倒入面粉与糖小火拌炒。
- 第十二步：
炒匀后加入蜂蜜；
- 第十三步：
再加入冷开水煮成液态略稠状即可关火备用。
- 第十四步：
接着拿出烧饼面糰。秤重后分为10块，每块约@51g左右，依序揉圆。 鬆弛后的面糰会变的很柔软细緻喔~~
- 第十五步：
从第一颗揉圆的面糰开始桿，用桿面棍将面糰桿成牛舌状，并用汤匙在中间抹上油酥，四週都要留空间不要抹到，尾端那头要特别留多一点，方便等一下的黏合。
- 第十六步：
慢慢的把牛舌状面皮捲起，边捲边将两边压扁，
- 第十七步：
最后再把收口处和两端都完全捏合即可；并依序完成10个面糰。
- 第十八步：
接着将面糰转成直向，收口处朝上，轻轻的桿成长条状，再捲起；
- 第十九步：
依续将10捲都完成。
- 第二十步：
接着取一捲直立，先将一端捏紧后，再反过另一端，用手压扁，然后用橄面棍橄成中间较厚的圆片状；
- 第二十一步：
翻面后包入1匙蜜糖馅；
- 第二十二步：
像捏包子一样包起蜜糖馅；开口处务必捏紧，以免烘烤时爆浆。
- 第二十三步：
略整圆后，开口朝下放置；
- 第二十四步：
烤箱预热到180度。 备ㄧ盘子倒入白芝麻；在烧饼上刷上糖水或冷开水，再去沾白芝麻； 註：糖水可利用刚刚煮糖的锅，加些冷开水煮一下后就可以当糖水使用。
- 第二十五步：
沾好芝麻后，用橄面棍轻轻将烧饼橄成圆薄状；（请特别注意底下的收口处千万不能开掉，否则蜜糖浆会流出来。）
- 第二十六步：
全部橄好后，放在铺了烤箱纸的烤盘上；入烤箱180度烤8分钟后，取出调头再进烤箱；再烤5分钟即可；（最后5分钟请务必顾烤箱，需观察表面隆起和上色状况。） - 第二十七步：
出烤箱后可马上享用，但请务必小心烫嘴的蜜糖馅儿。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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