酱炒金针菇（金菇佃煮）

步骤

1. 第一步：
   将金针菇根部切掉，然后适量切成3公分左右的小段，再用手撕散备用。红辣椒去籽切小丁，大蒜切小丁，姜切细丁备用。
   
2. 第二步：
   炒锅里放入麻油和香油，放入蒜头和姜中小火爆香。
   
3. 第三步：
   蒜姜爆香之后，放入金针菇拌炒。
   
4. 第四步：
   拌炒至稍微鬆软之后，加入砂糖拌炒，转中大火，放入料理酒、酱油、红辣椒，整个拌炒至锅底留下约3分之一的酱汁即可（约3钟左右），也不要拌炒太久。过程中金针菇会自然出水，所以不用加水，也不用加盖，让水气和酱汁藉着拌炒自然收干。
   
5. 第五步：
   可以多做一点分包冷涷。食用前提早自然解涷即可，凉凉的吃也很美味。