白豆沙羊羹

我觉得我对羊羹的口感很执着，虽然它很甜，但是我爱！自己动手做过几次，就是达不到传统羊羹的感觉，有些号称是羊羹的配方，做出来的口感居然是脆的，超怪异。最近认真实验数次，果真让我试出不错的成品，软硬适中很好吃，就像以前吃过的日本和果子名店的羊羹，但是它真的很甜哦，搭配无糖茶饮慢慢享受最棒了！欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

3g洋菜条
150g白豆沙
60g白砂糖
110g开水
40g麦芽糖
适量泡洋菜条的水

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
所有材料准备好，洋菜条要先泡在水里软化，泡水时间至少1~2小时。如果使用洋菜粉，就不需事先泡水，请直接跳到步骤4。我之前用过洋菜粉，就算用量已经减到很低，成品吃起来还是有怪味，所以我不爱洋菜粉，改用洋菜条做羊羹不会有那种味道。白豆沙我买现成的用，买来时就有加糖，馅料可依个人喜好，换成其它的口味。
第二步：
我通常使用咖啡色的传统麦芽糖，不过我有实验一下，改用膏状的水麦芽(又称精製麦芽糖、白麦芽、水饴)替代也可以，水麦芽无色无味甜度低，所以用它可降低羊羹成品的甜度，但是水麦芽跟传统那种咖啡色的麦芽糖风味大不同，要用哪一种，就看个人需求。
第三步：
泡好的洋菜条捞出来，水份完全挤干就可以煮了。洋菜条干干硬硬的，一定要泡水让它软化才能用。
第四步：
取一深锅，把水煮滚后，放入泡软的洋菜条，改用小火煮，一边煮一边搅拌，煮到洋菜条完全消失不见，这里比较花时间，我煮了十几分钟，如果把它再剪细碎些，煮的时间就不用那么久。建议使用单柄锅，因为全部做好之后，用单柄锅倒入模子里会比较好控制。若是用洋菜粉，不会花太多时间，很快就煮化了。
第五步：
洋菜条煮溶之后，倒入砂糖，用小火继续煮，一边煮一边不停搅拌。我猜有人可能会问，我不喜欢很甜耶，可以减糖吗？当然可以减糖，可是糖份多了，口感就会软些，才不会偏脆，我个人不喜欢脆的羊羹，软硬适中才好吃，如果变成不甜又脆的东西就不像羊羹了。
第六步：
煮到糖溶化，整锅液体看起来呈现浓稠状。
第七步：
接着把白豆沙倒进去，完全搅散。
第八步：
白豆沙搅散后，用中火煮到滚(不要用大火，怕会烧焦)，滚了之后立即改小火，并且倒入麦芽糖，把麦芽糖完全搅拌至看不见，关火。我觉得麦芽糖也是一个重要角色，不加或是比例太低，都会影响口感，没那么好吃。
第九步：
煮好的羊羹液，关火后立即倒入模子，不然很快就会硬化，倒入后迅速抹平表面，让它冷却，完全冷却后盖上盖子，放冰箱冷藏，我通常会放隔夜。刚煮好的羊羹液非常烫，模子的材质一定要耐高温，我的金属模尺寸都不适合，所以就拿乐扣玻璃保鲜盒来装(尺寸是17*12.5*6公分)，模子里喷些饮用水，脱模后的成品才漂亮。
第十步：
脱模很简单，我用的是切蛋糕的那种塑胶扁刀，在四週轻划一圈并且倒扣就可以了。
第十一步：
倒扣出来的羊羹表面很光滑亮丽，这照片颜色偏掉了，白豆沙羊羹的颜色是清亮的乳白色。
第十二步：
这是我实验失败多次之后，终于试出跟印象中的美味羊羹相同的口感，它真的偏甜，所以非常适合搭配无糖的茶一起享用哦。