家传烧肉粽

步骤

1. 第一步：
   圆糯米洗净后用盖过米量的水浸泡3小时,如用长糯米则泡约4-5小时。 虾米和香菇洗净后用冷水分开浸泡到软;萝卜干洗净后泡水稀释咸味，泡到吃起来最后还有点咸度即可沥干切块。红葱头去皮切厚片备用，猪板油请摊贩用较粗的绞肉机绞过ㄧ次，小火榨出油，榨到猪油带一点黄金色就可以下红葱头炸到开始上色便可捞起备用。
   
2. 第二步：
   或者也可以用优质的冷压初榨橄榄油炸红葱头和炒米、炒料！让粽子不油腻好清爽无负担喔！！
   
3. 第三步：
   泡好的香菇数40颗，香菇水要全部留下用来炒米。用少许猪油和红葱酥炒香香菇，加少许香菇水煮滚后，用少许薄盐酱油炒上色并收干酱汁即可起锅备用。
   
4. 第四步：
   泡软的虾米数40隻，用原锅加少许猪油和红葱酥略炒，炒香后用少许薄酱油炝炒后即可起锅备用。
   
5. 第五步：
   原锅放少许猪油爆香蒜头后，加少许红葱酥炒香菜脯，用少许糖略炒后再加少许薄盐酱油呛炒即可。
   
6. 第六步：
   炒锅将五花肉或梅花肉煎上色后，加2-3大匙红葱酥，米酒和糖拌炒，
   
7. 第七步：
   再加入酱油拌炒上色后煮到酱油滚了就可以换到炖锅中，大火煮滚后，加水刚好盖过猪肉再次煮滚后转小火慢煮。并试味道然后用盐和水调整。糯米炒好时肉也滷好了。
   
8. 第八步：
   剩下的虾米和香菇切末并分成2份,因为炒锅小分两次炒米;炒锅中放2匙猪油和2匙沙拉油,炒香香菇末、虾米末和红葱酥,并放入沥干的米(约1半的量)中火拌炒让米都吃到油,接着放入香菇水4杯,薄酱油约3-4汤匙,糖3茶匙,香菇精2茶匙,盐2/3茶匙,中小火拌炒，五香粉少许。
   
9. 第九步：
   炒到水份都没了，再加2-3汤匙滷猪肉的滷汁，拌炒均匀后试吃米粒的味道和软硬度，再进行调整，米粒口感为7-8分熟，稍微略带点硬度即可起锅备用。口味咸淡则是看个人喜好调整。
   
10. 第十步：
    生的咸蛋黄用少许米酒喷洒去腥。 架好吊绳，地上铺好报纸，拿出预先洗好沥干的粽叶开始绑粽子。准备一碗水，压米时手要沾水才不会黏手。绑粽子时要勒紧，粽子才会Q。 包粽子的同时可以先将深锅装水煮滚，方便等一下绑好就可以蒸粽子。
    
11. 第十一步：
    绑好的粽子，先沾浸一下滚水，沾不到的地方可用汤匙舀滚水起来浇淋，便可放入蒸锅中大火蒸，圆糯米蒸45-48分钟，长糯米则蒸1小时。
    
12. 第十二步：
    蒸好的粽子先放凉ㄧ下再吃。会更Q喔～没吃完的则可放到完全冷却后再冷冻保存。要吃时再回蒸15-20分钟即可。