台式肉粽
北部粽子是长糯米先蒸再过炒 (熟米/熟料) 长糯米口感上较Q, 圆糯米口感较黏.
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一天先准备 (前置作业) : 1. 糥米洗净先泡水一夜 , 生花生也泡水 胛心肉先用酱油和胡椒粉, 米酒先腌製一晚, 以上3种材料都须放冰箱冷藏.
- 第二步：
粽叶用水锅内用小火煮约20分, 再泡冷水洗净备用.
- 第三步：
糥米沥干水分, 加入酱油 1/2碗, 五香粉2大匙拌匀, 放蒸笼内 ( 需有一调蒸饭巾有洞的) 铺底大火去蒸约20分钟. ( 糥米铺好用手戳出洞让糯米蒸时可受热均匀)
- 第四步：
这时可接着来准备内馅料了 , 先滷胛心肉, 起锅放入酱油, 水, 糖, 胡椒粉, 青葱段, 胛心肉, 小火焖煮约1小时, 让肉可软烂.
- 第五步：
另起油锅分开 炸虾米, 香菇, 再炸红葱头, 红葱头炸好要分开放, 避免被弄湿了就会失去香气. (生花生加点酱油, 五香粉下去蒸约20分钟.) 栗子是用罐头栗子, 所以沥掉罐头内的水就可直接用.
- 第六步：
蛋黄用烤箱约80度烤10分钟备用
- 第七步：
最后肉也焖煮差不多了, 将炸过的虾米, 香菇, 红葱头, 蒸过花生和栗子
- 第八步：
及蒸过趁还有热度的糯米一起拌入滷肉酱汁内, 就大功告成可开始包粽子啰!
- 第九步：
取两片粽叶，粽叶亮面朝内侧, 头、尾重迭
- 第十步：
右手在1/3处折出漏斗状 (左边留出2/3粽叶这样才有空间可包粽子)
- 第十一步：
先放入1/3米饭要稍压紧贴粽叶, 再装入馅料，上面再覆盖一层米饭，粽叶再折覆盖上
- 第十二步：
将两旁粽叶ㄠ贴粽身，多余的粽叶也向下ㄠ贴粽身。
- 第十三步：
用绵绳绕两圈绑活结就可完成。（第一圈拉紧，这样粽子才会有美丽的腰身）
- 第十四步：
成品可享用.
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 喜欢肥肉可用五花肉, 其实五花肉滷烂来跟糯米结合, 咬起来口感较油腻, 但是就是有人喜欢这种口感. 2. 我喜欢放花生, 而在糯米里拌匀, 这样吃粽子时吃糯米部分也会吃到花生的口感, 有口感上不同层次的挑战.
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