可可轻奶酪蛋糕（6吋、无奶油）
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
⚠️6吋固定模⚠️底部舖烘焙纸，模具内壁抹上薄薄的奶油，若是分离模具，要包3层铝箔纸，我为了轻乳酪还特别买了固定模具，因为我曾经包3层铝箔纸还是进水！从此以后不再相信铝箔纸！
- 第二步：
深烤盘倒入半盘冷水，放在下层，预热烤箱上火200度，下火120度，预热时间至少15分钟。
- 第三步：
锅中放入奶油乳酪➕牛奶，用隔水加热的方式搅拌均匀，完成糊化作业后离火。
- 第四步：
加入过筛的低筋面粉➕玉米粉➕可可粉，搅拌均匀。
- 第五步：
加入蛋黄，一次一颗，搅拌均匀。
- 第六步：
乳酪糊过筛一次，放回刚刚的温热水中隔水保温备用。✔️乳酪蛋黄糊做好后要保持40～45度温温的状态，才可以跟蛋白霜混合，若蛋黄糊冷掉了或是搅拌不均匀，导致比重重的蛋黄糊沉底，就会烤出布丁层。
- 第七步：
蛋白霜～蛋白打至粗泡后加入柠檬汁or白醋。💡加柠檬汁or白醋是为了稳定蛋白霜，也可以不加。
- 第八步：
蛋白霜～加入全部的细砂糖，打发至湿性发泡。💡轻乳酪蛋糕的蛋白霜不需要体积太大，所以细砂糖可以一次性加入。💡做轻乳酪蛋糕的湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉长约3吋长但不会滴落的状态，这个阶段快接近湿性发泡但还没到。
- 第九步：
挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均匀。翻拌手法看这里：>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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