原味重奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   奶油乳酪先切小块，放至室温软化（轻易就可压扁搅拌）如果有温控功能的微波炉，可设定回温至25度再操作。
   
2. 第二步：
   营养口粮（消化饼干或奇福饼干）放到较厚的夹链袋中用任何坚固的东西敲碎，越碎越好。袋子小心不要敲得太纾压结果敲破喔～这步骤可以用食物调理机打碎。
   
3. 第三步：
   倒入融化的无盐奶油，混和均匀。我通常是朝袋子吹气，然后用力摇匀，再用手搓匀。
   
4. 第四步：
   倒入模具后用汤匙或其他平底容器压平压紧实。一定要压紧，不然切开饼干底就会碎开。
   
5. 第五步：
   我通常是用保鲜膜包着平底小容器来压，压紧实后就送进冷冻或冷藏让它定型。
   
6. 第六步：
   烤箱预热160度。把回到室温软化的奶油乳酪放进钢盆，以打蛋器打到滑顺无颗粒。（如果之后会过筛，则打到滑顺即可）建议用电动打蛋器，手动很挑战臂力跟耐力
   
7. 第七步：
   分次加入细砂糖，每次加入都要搅拌到砂糖融化吸收，直到加完。
   
8. 第八步：
   逐颗加入鸡蛋，一样每次加入就要搅拌至均匀才可加入下一颗鸡蛋。这步骤我不会利用电动打蛋器，反而是手动，因为电动速度快会搅入太多空气。
   
9. 第九步：
   鸡蛋全部加入拌匀后的乳酪糊，接下来要不要过筛就看个人。自家食用时，我通常就直接入模，要见客时则会过筛。因为过筛会让质地更均匀，不会有没缴匀的小乳酪块，也会排除一些气泡。
   
10. 第十步：
    乳酪糊倒入后，一定要轻震模具，把气泡震出来，这动作可以让蛋糕体紧实，没震出气泡烤完会有较多的空洞而已
    
11. 第十一步：
    送入烤箱，设定150度，烤50-55分钟。是干烤，不是水浴法，放一杯水只是不要让蛋糕过干。
    
12. 第十二步：
    时间到以后，不要打开炉门！不要打开炉门！不要打开炉门！很重要！所以重复三次！就这样放在烤箱内一小时让蛋糕慢慢降温并继续熟成。一小时后移出烤箱，在室温放凉后，用塑胶袋（或任何东西）密封后放进冷藏冰至少三小时，能冰到隔天更好。然后才脱模切块。