酱烧虱目鱼肚

步骤

1. 第一步：
   食材大集合～不吃辣者可以不加辣椒，葱视大小支..1～2支即可。 若无腐乳罐里的黄豆酱，选用一般市售的纯黄豆酱罐头也可以的。
   
2. 第二步：
   葱花（葱白葱绿分开）辣椒切小段，姜切末或切丝备用。
   
3. 第三步：
   起锅热油，放下虱目鱼肚两面略煎一下..（建议使用不沾锅少油或无油煎更易操作以防油爆。） 鱼片两面略为干煎后可先取出或推到一旁，锅里油少的话可适量再加点油继续爆香葱白辣椒姜末，接着倒入豆酱炒香..再加入酱油、糖、米酒、水、白胡椒粉煮开～水掩盖过鱼身即可，约一个量米杯的水量。（250ml）
   
4. 第四步：
   煮开后转中小火，让鱼肉充分吸收酱汁。为保持鱼片完整避免翻动鱼身，可用锅铲或勺子舀起汤汁浇淋在鱼身上让鱼肉更入味..
   
5. 第五步：
   过程约煮5～8分钟，待酱汁浓缩得差不多时..撒下葱绿略焖一下即可出锅。
   
6. 第六步：
   无论使用腐乳罐里的黄豆酱或纯罐头的豆酱，因品牌不同味道咸甜难免有差异..因此酱油和糖请自行斟酌增减用量，调整成自家喜欢的口味为佳。 👉 除了虱目鱼肚，其他鱼片或整条鱼（适合红烧的鱼类）皆可替换。