红豆面包（中种法）
红豆面包，甜而不腻的红豆内馅搭配柔软的面包，是经典不败、百吃不厌的人气扛霸子。 运用「中种法」所制作出来的面包，质地湿润柔软，香气四溢，让人回味无穷。 📌完整影音食谱： bit.ly/2AmDrly
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备红豆馅： 红豆先掏洗干净。为加快烹煮速度，我使用压力锅来煮。红豆加热水快煮20分钟。
- 第二步：
煮好后加入黄砂糖，蜂蜜及柠檬，稍微搅拌一下。
- 第三步：
我个人喜欢一半红豆泥，一半还保有红豆颗粒的口感的红豆馅，所以我会将一半的红豆馅用食物调理机打成泥状后再与另一半混合。 接下来再用平底锅来炒红豆馅做收汁的动作。开小火，加入奶油跟一搓海盐，一直拌炒约5分钟直到表面冒泡为止。 完成后置旁备用
- 第四步：
准备中种面糰： 搅拌盆加入高筋面粉及糖。
- 第五步：
120毫升，约30度左右的温水与酵母粉混合后一併倒入搅拌盆里。
- 第六步：
用低速搅拌再渐渐加快到中速。 搅拌到面糰呈光滑不黏手的状态。 面团稍微整成球状，盖上保鲜膜做第一次的发酵到面糰变两倍大。
- 第七步：
製作种面糰： 将发酵好的中种面糰放进搅拌盆里。
- 第八步：
加入海盐、奶粉、细砂糖、全蛋一颗、40毫升的水及高筋面粉后与中种面糰一起搅拌。
- 第九步：
搅拌到面糰表面呈光滑状态。
- 第十步：
加入奶油后再以中速搅拌约5-7分钟。
- 第十一步：
完成后的面糰延展性很好，可以拉伸到很薄而不断裂。
- 第十二步：
此配方可製作12个面包。每个面包需要约50克的面糰。
- 第十三步：
秤重分割后个别滚圆，盖上保鲜膜，鬆弛15分钟。
- 第十四步：
接着将面糰桿平，包入红豆馅（每份红豆馅约40克，需要12份）。
- 第十五步：
捏紧开口，开口朝下，再稍微调整一下形状（要圆型），放在烤盘，每个面糰间需留一些空隙。 12个都完成后，再盖上保鲜膜作第二次发酵直到面糰变二倍大。
- 第十六步：
发酵完成后在烘烤前于表面刷上蛋液 ，刷蛋液时下手要轻，以免弄破面糰表面而消风。
- 第十七步：
最后点缀一些黑芝麻。 于摄氏190度烤箱（先预热）烤13分钟。
- 第十八步：
胖胖的面包，柔软的质地加上甜而不腻的红豆馅，一口咬下超满足！ 📌完整影音食谱： bit.ly/2AmDrly
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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