温莎面包
参考王传仁老师的「温莎面包」，这是一款很亲民的面包，家庭手作容易上手、鬆软好吃、糖跟奶油的百分比不高，很适合烤好冷冻起来当晨烤面包，单吃或夹蔬菜起司等，搭上一杯牛奶或咖啡，元气满满~~~ 欢迎按讚追踪粉丝专页⬇️⬇️ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将高筋面粉、低筋面粉(需过筛)、奶粉、糖、盐巴，秤好放入搅拌缸中。蛋黄打散跟水混合，倒入搅拌缸，留一小杯清水(约20-30克)备用，搅拌机慢速搅打，如果面糰过干，再将备用水倒入，混合到看不到粉类，加入酵母粉。
- 第二步：
加入酵母粉后，继续慢速混合，搅拌到所有材料均匀，转中速(直立式搅拌机三段速别，低、中、高)这个配方，没有用到高速搅拌。
- 第三步：
判断面糰筋性状态，拿一小块面糰，一撑就断，粗糙、不光滑，再继续搅拌
- 第四步：
直到面糰搅拌至弹性明显，撑开不易断，表面变光滑，就可以加入无盐奶油
- 第五步：
加入室温软化的奶油，转慢速，搅打到奶油被面糰吃进去，转中速，继续搅打
- 第六步：
判断面糰近完成阶段，面糰光滑、不黏手，整块拉起有延展性，不会断裂，撑开薄膜组织均匀，裂痕是圆形洞口就完成了。
- 第七步：
桌面上涂抹一层薄薄的液体油(也可以用手粉)将面糰整圆后，鬆弛10-15分钟(夏短冬长)
- 第八步：
分割60克一个，共18个(半盘烤盘)，小面糰上抹一点点的液体油(或是拍一点手粉在上面)盖上塑胶布(有抹油面糰不容易黏住塑胶布)，鬆弛10-15分钟(夏短冬长)
- 第九步：
桌面上抹一点点油，擀面棍也抹点油，由面糰中间往前来回桿平
- 第十步：
再回中间，往下来回桿平
- 第十一步：
由上向下，将面糰整平
- 第十二步：
翻面
- 第十三步：
四周围的小气泡
- 第十四步：
轻拍掉四周围的小气泡
- 第十五步：
整理成长约18公分
- 第十六步：
宽约11公分
- 第十七步：
卷起
- 第十八步：
放在烤盘内(6*3)
- 第十九步：
涂上一层薄博的无盐奶油(冬天将奶油隔水加热融化奶油，比较好涂抹)
- 第二十步：
后发开始(温度32度、湿度70%的发酵环境，约发酵40分钟左右（面糰约膨胀为原体积的3-3.5倍）。烤箱预热230/200度。
- 第二十一步：
后发结束(冬天室温21度，后发90分钟，时间提供参考~~)
- 第二十二步：
表面洒上纯糖粉
- 第二十三步：
230/200度烤9分钟，掉头，再烤3-5分钟，掉头后，面糰表面若是微上色，就可以关闭上火，用下火继续烤，表面还会继续上色。 这张照片是烤9分钟要掉头。
- 第二十四步：
出炉后，由上往下将整盘面包烤盘轻敲桌面一至二下，让热气散出。
- 第二十五步：
将面包倒出到置凉架上冷却。
- 第二十六步：
背面颜色
- 第二十七步：
鬆软~好吃
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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