焦糖莱姆烤布蕾
适合新手的法式甜品焦糖烤布蕾，做法很简单，口感很惊艳，焦糖轻薄酥脆，布蕾奶香浓郁！细腻柔软的布蕾与焦脆透光的糖壳，法国人称其为「烧焦的奶油」，是一道细緻优雅的法式甜点，全蛋黄与高比例鲜奶油制作的特性，让布蕾的口感较布丁更为绵密柔软，较蛋塔更具浓郁奶香。而本食谱除了遵循传统做法，更添加入清新的莱姆皮屑，让这个夏天不仅蕴含法式浪漫，也洋溢着南美风情。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
布蕾液 1. 将香草荚剖开取籽。 2. 将鲜奶油、牛奶、糖、盐及香草籽，连同香草荚一同在锅中煮至边缘冒泡后关火。 3. 将蛋黄打散，倒入奶液中并迅速搅拌均匀。 4. 将香草荚取出并将布蕾液过筛2次。 5. 加入莱姆皮与君度橙酒拌匀并静置5分钟。 - 第二步：
烘焙方式 1. 烤箱在适当的时机以160度预热。 2. 烧一壶水备用。 3. 将布蕾液倒入容器中，顶部以锡箔纸包覆，放进深烤盘内。 4. 深烤盘送进预热好的烤箱，再添加热水，水的高度要达到布蕾容器的一半。 - 第三步：
5. 以160度烤30-35分钟。 6. 出炉后掀开锡箔纸晃动布蕾，倘若表面已凝固，中心微微晃动呈现布丁弹性即烤熟。 7. 盖回锡箔纸，放入冰箱冷藏4-6小时风味最佳。 - 第四步：
焦糖壳 1. 在冷藏好的布蕾上铺一层白砂糖。 2. 以瓦斯枪炙烧至焦糖色，待冷却后形成焦糖壳即可享用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 法式布蕾的鲜奶油比例较高，经实验后，以鲜奶油与牛奶各半的比例，无论烘焙的掌控以及口感都较佳。2. 倘不喜酸者，可将糖量增加5-10g左右，或是糖量不变去掉莱姆皮制作，惟会变成法式传统烤布蕾口味。
3. 君度橙酒让布蕾增添层次感及柑橘风味，倘若让幼童食用，可省略。
4. 焦糖壳建议用颗粒较小的白砂糖，炙烧后色泽较均匀，颗粒太大容易造成上色不均。
5. 焦糖壳建议在食用前再制作，较能保持脆度。
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