全麦面包
纠结选全麦吐司的快来看这篇！纯全麦和半全麦 便宜 和贵的都有，50%全麦盐可颂！！使用低温发酵让口感更细緻、风味更有层次。 ※这款面包手揉会很辛苦，建议用面团搅拌机。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
全粒粉、酵母、温水调匀，冷藏发酵12~16小时
- 第二步：
鲜乳加热，使盐、黑糖溶化
- 第三步：
高筋面粉、酵母、蛋白、鲜乳调匀，静置20分钟
- 第四步：
加入撕碎的毕格种混合，搓揉10分钟后再加入奶油
- 第五步：
再搓揉5~10分钟，直至能拉出手套膜。 ※此步骤至关重要，一定要揉出很强的面筋。
- 第六步：
基础发酵1小时
- 第七步：
排气并秤重(600g)
- 第八步：
分切成10个面剂(60g)并搓圆，中间发酵20分钟
- 第九步：
排气后摺成披萨状
- 第十步：
擀开成三角形薄片，夹入奶油
- 第十一步：
从宽处往下卷，卷好喷水，最终发酵40~60分钟
- 第十二步：
膨胀至两倍大，轻轻沾水后洒上玫瑰盐
- 第十三步：
预热烤箱时放一碗热水，面包移入烤箱后再喷水，上下火210℃烤13~15分钟
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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