坚果果干软欧包(低温隔夜中种法)
柔软带弹性的软欧包, 里头夹着坚果与果干, 又利用黑糖蜜提升整体香气, 口口满足,风味上也增添了层次感 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
中种材料全部拌成团不需出筋性，（建议黑糖蜜先与水一起拌匀) 成团后直接放入冷藏室蔬果柜处, 15小时 *黑糖蜜我直接使用市售的
- 第二步：
发酵至, 手按压完全不回缩,且有轻微坍塌感! 但无酸味只有面团的香气
- 第三步：
中种先与奶油以外的材料拌至光滑 面团搅打光滑后 再加入室温软化的奶油,
- 第四步：
拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段) 薄膜破口边缘为直线状非锯齿状
- 第五步：
搅打完成后，直接面团徒手压平, 放入坚果与果干, 来回摺迭数次, 至坚果与果干均匀分布于面团 *坚果与果干比例可以依个人喜好斟酌, 坚果可以事先泡水或是泡莱姆酒做处理
- 第六步：
28度续发酵
- 第七步：
30-60分钟,至面团呈现两倍大小
- 第八步：
将面团分割为均等两份, 鬆弛20分钟,
- 第九步：
鬆弛之后, 取一面团, 光滑面朝工作台,拍平, 卷起, 另一份也是同样动作完成 *要留意的是，坚果与果干尽量别外露了！
- 第十步：
放在烤盘上,35度发酵30-45分钟,至两倍大小 此为发酵方式1
- 第十一步：
发酵方式2为, 若家中有面包蓝或发酵籐篮, 可以将面团放在里头发酵, 这方法,成品外观会较挺立感
- 第十二步：
35度发酵30-45分钟,至两倍大小 *请自行斟酌烤箱预热时间, 别等面包发酵好再预热烤箱造成面团过发状态
- 第十三步：
入炉前可在面包上割出线条,
- 第十四步：
美式烤箱,上下火200度,22分钟出炉
- 第十五步：
享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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