葡萄干麦包 (提子麦包)

步骤

1. 第一步：
   酵母：使用食谱中的部分黑糖、黑碑加入速发酵母，待十分钟激发，见到一层泡沫就表示酵母活跃。(图1) 面团：除了无盐奶油和葡萄干以外，其他材料全部加入混合(图2)，黑碑要扣起20g慢慢加，直至初步出现筋膜(图3)。加入室温软化的无盐奶油，继续揉面团，直至出现薄膜(图4)。
   
2. 第二步：
   滚圆面团(图1)，放温暖密闭空间1小时进行第一次发酵至2倍大(图2)。撒点手粉，擀开面团排气，铺上葡萄干(图3)，卷起来(图4)。
   
3. 第三步：
   把卷好的面团收口(图1)，切开10等份，大约72g一个(图2)，滚圆放入模中(图3)，进行第二次发酵，约45分钟(图4)。轻刷蛋液准备就可以烤了。
   
4. 第四步：
   烤箱预热180度，烤18分钟，如上色太快中途盖上锡纸。涨卜卜，出炉啦！
   
5. 第五步：
   组织只拍了影片，只好截图下来了，很模糊。裏面很绵，很软。