手工巧克力(红莓荔枝馅) (附影片)

步骤

1. 第一步：
   教学在 YOUTUBE, 请参看: (*设有中英文字幕, 请按字幕选择*) 需懂调温巧克力的技巧, 调温技巧, 请查看: 也可用免调温巧克力, 但成品会哑色, 脆度不足等问题。
   
2. 第二步：
   第一层是覆盆子馅 下一层是荔枝巧克力馅
3. 第三步：
   首先把可可脂熔化， 加入食用色素。 色素的多少和颜色随你喜欢。
4. 第四步：
   在巧克力模中画上图案。 放凉，直至可可脂完全干透。
5. 第五步：
   准备覆盆子馅。 覆盆子果茸和水混合加热， 加入预先混合的糖和果胶NH， 不断搅拌，直到沸腾。 冷藏备用。
6. 第六步：
   开始调温巧克力，制作外壳。 调温巧克力: 教学在 YOUTUBE, 请参看: >巧克力入挤花袋，再入模中。 左右摇动，让巧克力中的空泡浮面，游走。 反转模具，铲刀在侧旁敲打。整洁模面和四边。 把模反转，吹干，让多余的巧克力流出。
7. 第九步：
   准备荔枝巧克力馅。 融化白巧克力。
8. 第十步：
   荔枝果茸和盐加热。 倒入巧克力中，搅拌直至顺滑。
9. 第十一步：
   鲜奶油加至半热 (小气泡)。 再倒入巧克力中， 都要均匀搅拌。
10. 第十二步：
    混合至34'C时，加入牛油。 搅拌至牛油融化。
11. 第十三步：
    覆盆子馅在冰箱拿出。 以搅拌机把它弄碎。
12. 第十四步：
    两种馅料分为入袋子。
13. 第十五步：
    于巧克力壳中，挤入覆盆子馅。 分量大概1/3至1/2。
14. 第十六步：
    然后挤入荔枝巧克力馅，大约9成只而。 它流动性较大，所以小心点。
15. 第十七步：
    室温放凉，让荔枝馅凝固。
16. 第十八步：
    再来调温巧克力。 盖上模面。 确保每粒巧克力都可覆盖。
17. 第十九步：
    用铲刀把多余的巧克力刮走。
18. 第二十步：
    这个步骤，巧克力可放入冰箱。 但时间不可多于10分钟。
19. 第二十一步：
    拿回巧克力，我们可开始脱模。 先扭动模身，然后大力拍于枱上。 巧克力会自然脱落。