绍兴话梅酥松梅花饼
喜欢吃酸的姐妹一定要试 这个搭配绝了， 酸酸甜甜、带着一丝咸味的话梅，是我一直念念不忘的儿时零嘴。即使长大后爱上西点烘焙， 种种蛋糕饼干依然无法取代话梅令我陶醉的滋味。这篇食谱便是结合这两种看似截然不同的食材，以绍兴话梅提味、动物性鲜奶油丰富口感，搭上可爱的梅花外型，带给品尝者一场隽永的味觉飨宴。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
低筋面粉，糖粉，无铝泡打粉3种干粉秤好过筛。
- 第二步：
法国鲜奶油，绍兴话梅，干粉类，清淡橄榄油，兰姆酒备好食材。
- 第三步：
兰姆酒加入法国鲜奶油中摇晃一下就好。
- 第四步：
话梅徒手把籽取出，果肉剥成薄细碎状。
- 第五步：
只需要2粒果肉的量哦！
- 第六步：
把话梅果肉放入干粉类中。
- 第七步：
法国鲜奶油兰姆酒混匀后倒入干粉类盆中。
- 第八步：
接着倒入清淡橄榄油。
- 第九步：
使用筷子轻轻搅均匀(避免出筋)。
- 第十步：
拌到干粉成细小面絮状。
- 第十一步：
使用刮刀从底部往上翻和压拌均匀。
- 第十二步：
用刮刀把面团聚拢，检视玻璃盆是干净的。
- 第十三步：
放入保鲜膜包覆好。
- 第十四步：
再放入密保袋冰冷藏室中静置松弛筋性，最少30分钟以上。(取出面团前记得开烤箱预热上火185度/下火185度约15分钟)。
- 第十五步：
洒上薄薄手粉，再把面团桿成一大片薄的面片，约0.2－0.3mm。
- 第十六步：
使用5瓣的花型模具，压一片移到烤盘纸或一次压多些，再移到烤盘纸都可以。
- 第十七步：
压剩余的边缘面团也要聚拢，轻压桿薄再重覆压出形状摆上即可。
- 第十八步：
完成的压模饼干，放入提前预热好的烤箱中，上火185度/下火185度烤约15/18分钟。 (以上烤温儘供参考，每台烤箱烤温时间不同，需自行做适度调整哦！)
- 第十九步：
185度／185度先烤7-8分钟，看表面颜色变浅，且呈现干躁状，降温150度／160度再考8-10分钟。 (烤焙时间过半可把烤盘调头一次，让烤色均匀些)
- 第二十步：
时间到检视表面呈现金黄色，表示烘烤完成。
- 第二十一步：
饼干剥半观察内部状态，酥松口感淡淡梅子香，吃到有梅肉的部分味道更丰富。
- 第二十二步：
备好一个玻璃盆放冰宝，再把秤好的法国鲜奶油及砂糖玻璃盆放入，利用低温可快速打发。
- 第二十三步：
开始搅打后会有小泡沫产生持续打会渐渐变稠，(打少量法国鲜奶油底温打发只要约3分钟哦)！
- 第二十四步：
目测或计时来检视所要打发的程度。
- 第二十五步：
待饼干冷却完成，才能把法国鲜奶油霜挤在饼干上。
- 第二十六步：
挤出的力道尽量一致会比较好看。
- 第二十七步：
挤好的梅花型饼干放入保鲜盒冰箱冷藏，挤上法国鲜奶油霜马上变身可爱小甜点，可依各人喜好口感多种变化。
- 第二十八步：
也可以在两片饼干中夹法国鲜奶油霜，不同的视觉效果，好吃有趣。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.清淡橄榄油可以用无味的植物油替代。2.打发鲜奶油时，注意液态到固态状态，不注意容易过发。
3.压模厚度会影响饼干烤焙的数量，饼干太厚烘烤时间要延长，太薄烘烤时间要短且避免烤焦，要顾炉哦！
4.夏天室温高面片容易变软，也可先桿成大面片冰硬，再压模入烤。
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