蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   将咸蛋黄喷米酒，入烤箱以160度烤约8分。放凉对切备用
2. 第二步：
   红豆沙600g分割为24份，每份25g。包入半颗咸蛋黄成球状备用。
3. 第三步：
   製作油皮，将中筋面粉过筛加入盐、酥油、水，用拌压方式成团。装入塑胶袋醒15分。
4. 第四步：
   製作油酥:将过筛的低筋面粉与酥油，同样以切拌方式拌压成团。
5. 第五步：
   油皮与油酥皆分割成24份。油皮约20g，油酥约10g。 油皮包油酥。醒15分。再橄成类似牛舌饼之形状，由上往下卷成长条型。再醒15分，再橄成长条型，同样由上往下卷。
6. 第六步：
   将油酥皮由中间按压后，从两边捏成圆形，再压扁，橄成圆片。包入红豆球。
7. 第七步：
   烤箱预热。将包好的蛋黄酥涂抹蛋液，上面沾上黑芝麻。以190度烤25分。