炸鹰嘴豆丸(五辛素食)-中东国民小吃
中东街头最常见的两样小吃除了沙威玛外就是炸鹰嘴豆丸(Falafel)，是小吃界的两大天王。虽是小吃但它含有优质蛋白质，胺基酸及维生素，所以在英美被称为超级食物，在素食界很风行。 炸鹰嘴豆丸可以像台湾的盐酥鸡一样单吃，或者做成三明治。 三明治一般采用口袋饼或长面包，涂上鹰嘴豆泥，优格芝麻酱，夹入现炸鹰嘴豆丸，小黄瓜，蕃茄等，酥酥脆脆又爽口。 豪华版会再加上煎过的茄子，马铃薯，栉瓜等蔬菜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一晚先将鹰嘴豆洗净泡水，至少泡8小时。 泡完水的湿豆变成3.5杯左右，所以浸泡的盆子要够大，水需高于豆子两个指节。
- 第二步：
洋葱切大丁，蒜头切小丁，去籽辣椒切小丁，放入食物调理机打成细末，不要打到出汁成烂泥。打好后取出备用。
- 第三步：
巴西利及香菜洗净去粗梗切小段，放入调理机打碎，再加入泡好的鹰嘴豆，盐，黑胡椒粉，香菜籽粉，小苏打粉一起打。
- 第四步：
打到鹰嘴豆变细末，需是可用手捏成球状的程度，但不是软烂的泥状。
- 第五步：
放盆内与刚才打好的洋葱碎等混匀。鹰嘴豆应该可以塑型成圆球，但按压会碎掉。
- 第六步：
倒足够淹没一颗丸子高度的油到锅中。中小火热油，丢一小块豆子到油里，如果先下沈再立刻浮起表示油温够了。
- 第七步：
先试炸一小颗，看看会不会散掉。如果会散掉，有三个原因。 1.可能鹰嘴豆，洋葱或巴西利打得不够细，可再多打一会儿。 2.水份不够，太干造成凝聚力不够。可以慢慢边搅拌边加一点水，一次以一大匙为限。 3.水份太多，可酌加1-2大匙面粉或鹰嘴豆粉。
- 第八步：
塑形: 可用量匙(1大匙)或汤匙塑形。
- 第九步：
我使用量匙装鹰嘴豆，再用汤匙轻轻的盖上去塑形，不可用力填压。下油锅时可在锅缘轻敲一下或用汤匙轻敲，帮助鬆脱。下锅后不要翻动，否则会散开，需等到外表变金黄定形才可翻动。豆子需炸6分钟左右才会熟， 如果丸子上色太快，需把火调小，以免外面焦了里面却不熟。
- 第十步：
标准的炸鹰嘴豆丸子应该外皮粗糙又酥脆，里边鬆散。
- 第十一步：
炸好后可直接吃。
- 第十二步：
也可做成三明治，使用口袋面包或潜艇堡面包，抹些酱料，加上切丁的小黄瓜，蕃茄，洋葱，生菜叶做成三明治。 三明治抹酱可参考我的鹰嘴豆泥食谱: 或者使用希腊式原味优格加些盐巴。 - 第十三步：
豪华版可加上煎成金黄的栉瓜片，马铃薯厚片，茄子片等。栉瓜，茄子煎之前可先用盐腌一下去除苦水。一定要煎成金黄才会有浓郁的香味。 这样子口感真的很丰盛，是我吃过最好吃的素食三明治，搭配薄荷红茶更加完美。 另一款阿拉伯式马铃薯栉瓜口袋饼食谱: >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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