葱油饼~外酥内软耐心版
网路上发现这个配方，有别以前我常用的烫面法，这种高水份的面团很黏手，需要耐心揉面团，慢工出细活，口感可以外酥内软😋
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
葱洗净，晾干。
- 第二步：
面粉与水比例是100克粉兑入70克水，含水量很高，面团会很黏。
- 第三步：
双手搅拌面团会很黏，可用切面团的塑胶刮刀，刮去手上多余面团，直到面团都在一团，揉面容器没有多余面团。
- 第四步：
大约分成10份，大盘子上舖耐烤纸，因为面团非常黏。如果有干净湿布盖上面团静置20分钟（我没有干净的湿布用保鲜膜，但不建议，因为比较容易沾黏。）
- 第五步：
需要一碗面粉，当手粉随时洒，首先揉面垫上洒很少量的面粉。放一小个面团，儘量桿成圆形，可适时洒手粉。桿到面皮约0.1-0.2公分厚。
- 第六步：
手搓塩，儘量平均洒在饼皮上。
- 第七步：
挤点植物油，用刷子平均刷于饼皮上。
- 第八步：
洒上细葱花。
- 第九步：
卷成条状。
- 第十步：
卷成圈圈形。
- 第十一步：
10个全部圈圈好，大概也花了30至40分钟。
- 第十二步：
面团已非常鬆软，轻轻手压一下再用桿面桿桿一下就成圆饼形 ，小心别太出力把葱花桿破。
- 第十三步：
平底锅放少少植物油，锅热下葱油饼。
- 第十四步：
煎至两面金黄。
- 第十五步：
切饼时的酥脆声，我都觉得我可以去卖葱油饼啦～ - 第十六步：
可以套袋冷冻保存。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
*食谱参照脸书“培仁蔬食工作室”之一公分厚，外酥内软葱油饼。
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