鲜奶青酱海鲜棺材板

步骤

1. 第一步：
   将一颗马铃薯洗干净削皮，尽量把有黑点凹陷处削掉，这样待会做马铃薯糊的时候口感就会较滑顺，削完泡入盐水减少氧化，避免氧化发黄做成马铃薯糊加入酱汁时颜色发黄会比较不好看，也让等一下马铃薯切丁去炖煮的马铃薯丁们颜色比较白，不会呈现泛黄状态喔！泡盐水约三分钟就可以了~
   
2. 第二步：
   接着用瓦斯炉将马铃薯煮熟且煮软(注意不要将马铃薯煮烂到快碎掉的程度，而是煮到有 QQ 的感觉），水至少要淹过马铃薯 3/4 会比较快煮软，可用筷子戳一下表皮，这时会出现如图的状态：有点分岔、开始软化 ，这时就可以把马铃薯捞起来啰！
   
3. 第三步：
   接着切约 12 个马铃薯小正方型。
   
4. 第四步：
   然后以大概如图的量的马铃薯(约13-14公克)，丢进果汁机/食物搅拌机里，打成马铃薯糊。
   
5. 第五步：
   就像这样，这时不只是马铃薯泥了，变成类似白麻糬那样有弹性、有黏性、延展性很好很牵丝的马铃薯糊，这待会要加入鲜奶和奶油及青酱，目的是让棺材板的内馅酱汁更浓郁，而这是用马铃薯本身就能达到的效果，没有加其他东西也不需用面粉做面糊达到勾芡效果，就可自然造出浓稠酱汁，健康同时还有马铃薯天然香气，一举两得殴~~
   
6. 第六步：
   马铃薯糊近照一张，就是打到这种程度！好像鸡蛋糕里面的卡士达内馅！有妹有？还没要用先冰冰箱。
   
7. 第七步：
   刚才在煮马铃薯时，可以一边把 5 颗蛤蜊丢进去电锅蒸，同时进行节省时间。外锅大约 200 cc 的水，内锅不放水。电锅蒸好跳起来后，蛤蜊的精华就出现了：蛤蜊鲜汁，我懒得吐沙，正好这个蛤蜊没什么沙，这个蛤蜊精华液留下来，待会可以提升酱汁鲜度，至于被榨干的 5 颗蛤蜊肉，已经缩得很小了，可以当零嘴吃掉
   
8. 第八步：
   接下来做青酱 (蒜仁*1+罗勒叶(碎叶) *2.5 公克+奶油干酪*19 公克+原味夏威夷豆*10公克+马扎瑞拉起司*35 公克+冷压初榨橄榄油*50 毫升+九层塔叶*25 公克(一包 50 公克，拔掉骨头大约 25 公克) 九层塔若叶子干净建议不洗保留叶子香气，如想洗一定要擦干并完全风干避免水气。
   
9. 第九步：
   首先把质地最硬的大蒜和夏威夷豆打碎，一般青酱是用松子，我个人跟松子无缘(没有很爱它的味道)，所以我改用了一样有坚果类香气的夏威夷豆们，让它们围成一圈，然后暴力开打。
   
10. 第十步：
    接着加入罗勒香料碎叶和九层塔 打（九层塔需先把骨头拔掉留下叶子去打）最下面有九层塔新鲜与否小撇步喔！传统是用 罗勒叶为主要香料叶 去打，但台湾想买到九层塔比较容易，罗勒叶相比下较不普遍，所以这次使用九层塔取代罗勒叶，其实九层塔非常香，也很可以做成美味青酱。
    
11. 第十一步：
    叶子打完加入马扎瑞拉起司+奶油干酪+冷压初榨橄榄油继续打，一般青酱习惯用帕马森起司，有时还会加义大利羊奶干酪，是一种干的起司，因为当天去的超市买不到帕玛森跟羊干酪，所以我改用马扎瑞拉+奶油干酪（湿的像优格般质地，见下图)
    
12. 第十二步：
    这就是奶油干酪，长得很可爱，吃起来很香醇还带点酸味，有一点像优格但是又有奶香，成分还有写乳酸菌，因为有点酸味，感觉可以平衡酱汁里的咸味与甜味~
    
13. 第十三步：
    打完以后青酱就完成了，没有打的很碎因为我个人喜欢吃得到九层塔叶的感觉，可以依自己喜好决定要打多碎喔！另外橄榄油没有加很多，因为自己不爱吃太油，加上其他食材炒的时候也都会放油，这样加总起来会变得太过油腻~先冰冰箱以免坏掉。
    
14. 第十四步：
    接下来切1/8颗远从美国来的牛奶洋葱，2 颗洋菇和一条玉米笋。
    
15. 第十五步：
    牛奶洋葱甜度高，很适合炒海鲜增加甜味，加入有奶类的白酱/半白半青酱也很搭。
    
16. 第十六步：
    接着用盐跟黑胡椒简单腌一下肉丝 (猪里肌，切 17.5 公克)+花枝五片+五尾虾子
    
17. 第十七步：
    接着滚水煮三颗蛤蜊一开就捞起，去壳备用
    
18. 第十八步：
    加 12.5 公克有盐奶油和一瓶盖的葡萄籽油, 让油布满锅面避免沾黏。先炒洋葱，让洋葱释放甜味，洋菇和玉米笋也同时放入一起炒。
    
19. 第十九步：
    上面的炒一分钟左右再来放入肉丝快炒，肉丝熟了后接着放入花枝虾子全部一起炒，因为等一下还要跟酱一起炖煮，海鲜半熟就可以先关火，全部先装盘备用，避免煮过久海鲜肉质变老。
    
20. 第二十步：
    看起来好像有点油，其实除了一瓶盖葡萄籽油是炒料时必须的，刚才一起加的有盐奶油除了增加海鲜等配料香气，也是预留了待会炖煮酱需要的奶油，等一下煮酱时就可以不用再加任何油或奶油了，海鲜等配料附着的油，和锅里残留的油就足够了，用来煮酱刚刚好。
    
21. 第二十一步：
    用这种容易取得的大汤匙(15cc)挖满满一匙 的自製青酱
    
22. 第二十二步：
    准备 150 cc 的优质鲜奶
    
23. 第二十三步：
    把刚才做的马铃薯糊(约11.25公克)、15 cc 青酱和150 cc 的鲜奶一起加热(转母火, 避免温度过高鲜奶里的维生素等营养流失,同时必须缓慢搅拌，这样待会表面才不会有一层皮，不要让它大滚，顶多只能小小冒泡，也不要滚太久。)
    
24. 第二十四步：
    马铃薯糊要拌匀，让它完全融入酱汁中,青酱也是，轻柔搅拌搅拌，这时步骤 7 的蛤蜊精华液也一起加进来，鲜度up up \( ö )// 喝个 水休息一下(呼~快完成了
    
25. 第二十五步：
    酱拌匀后，把全部料倒进来一起，包含切丁的马铃薯小正方型(调味海鲜时，顺便也为小 正方撒上一些黑胡椒和玫瑰盐吧!)这时候酱料开始收汁，因为加了马铃薯糊，也变得比较浓稠，不像前一个步骤那么水了。内馅酱汁完成，这时关火。
    
26. 第二十六步：
    酱快煮好时，可以开始准备油锅，油温切记 不能太低，否则土司会吸油，至少要180度 以上，不用超过 200 度，如果没有测温棒， 可以用筷子，看到整隻筷子碰到油的地方都 超快速的冒泡，这就代表油温到了。使用发烟点 250 度C 的葡萄籽油，很安全喔!
    
27. 第二十七步：
    噗嗤噗嗤 ING~ 第一面炸约一分钟后翻面，看到咖啡色的外皮，继续炸另一面，大概不到一分钟，就可以看一下第二面颜色够不够深了
    
28. 第二十八步：
    登愣!用厨房纸巾四面都吸一下油，没有吸出很多油，代表没有吃油，成功啦! 传说中~ 潘朵拉开启了一个神秘的盒子，从此邪恶便入侵了世界，自此以后，人类就再也无法 抗拒邪恶的食物...... 在上面开个天井
    
29. 第二十九步：
    准备好摆盘
    
30. 第三十一步：
    把里面多的面包撕起来，倒入馅料，看起来很美味，卡滋卡滋的脆度，鲜甜的海鲜🐙🦑🦐 登登登等!最后放上步骤 17 的Q弹蛤蜊 大功告成!
    
31. 第三十二步：
    结论：如果你住台南，真的去买别人做好的就好了，自己做很累~很烧钱，不要跟钱包 过不去。如果你有钱又有閒，不妨试试这道 累死人不偿命的料理 吃起来有青酱的特殊风味和白酱的浓郁，因 为九层塔青酱的关係，吃起来比一般白酱清 爽，吃久不会过腻，调味也是刚好的，煮这 么久终于完成，太感动了٩(๑~▽~๑)۶
    
32. 第三十三步：
    配料太澎湃，如果硬把天井关起来，就会裂开XD 另外要注意的是：房子，啊不是，是炸好的土司挖完洞把里面的土司撕起来时，要小心地基不要塌陷，不然会漏水喔！(太用力底会破，馅料会流出来
33. 第三十四步：
    所有食材 下台一鞠躬 太美味了😋 觉得自己没有白活~喜欢的话也动手试试吧！做完会很有成就感喔！