台湾小吃【彰化肉圆】
软Q的外皮，加上浓厚台湾味的五香和胡椒粉，就是爱这味~道道地地的台湾小吃，有时候嘴馋也会在市场上买几颗回家蒸来解解馋，可是受到毒淀粉的阴影影响，买现成的毕竟还是偶尔为之，自己动手作，家人吃得开心也安心，更何况比外卖的更有料^^
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
熟竹笋切丁、香菇泡发切丁备用
- 第二步：
用少许油将香菇丁煸香
- 第三步：
绞肉加入3大匙的香菇水搅至有黏性，再将所有[内馅]和[内馅调味料]食材混合抓匀
- 第四步：
装保鲜盒里放冰箱内冰存隔天备用(至少腌4个小时）
- 第五步：
将再来米粉+冷水倒在钢盆里调匀，在炉火上以小火一面煮，一面快速搅拌成如图粉浆不会滴下状，离火放凉备用
- 第六步：
将地瓜粉倒入作法❺的粉浆里，以电动搅拌器搅匀成如图般糊状备用
- 第七步：
取小碟子（直径10公分）15个，每个刷上一层薄油防沾好脱糢（或厨房纸巾沾少许油擦拭）
- 第八步：
碟子底先抹上一层糊浆，中心放入适量馅料（约60g)，外层再舀一小瓢糊浆铺满馅料，然后抹平
- 第九步：
排放蒸笼里，水开后中大火蒸18～20分钟（视大小颗）
- 第十步：
冷却脱模后，肉圆表层薄薄抹上一层猪油（猪油香气较对味），排放保鲜盒里可以冷藏或冷冻保存。
- 第十一步：
水和味噌先调匀，续加入其余[蘸酱]食材在锅子里拌匀后，移至炉火上以中小火一面煮一面搅拌至煮滚即可。（喜爱辣味的可以适量加入辣椒酱）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1/ 本食材约可做15颗2/ 「澄粉」就是无筋面粉，烘焙材料行都可以买到，没有的话就以「地瓜粉」替代。3/ 如果是使用笋干、脆笋或是酸的笋丝，请先泡去咸味后再汆烫一遍！
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