韩式马铃薯排骨汤

步骤

1. 第一步：
   备料： 马铃薯去皮后对切，放入冷水浸泡，洗掉表面多余的淀粉。 葱斜切段。 青辣椒斜切。 金针菇剥细。 猪骨高汤、高汤酱底、大白菜、紫苏籽处理方式在后面步骤。
   
2. 第二步：
   猪骨高汤1： 备料： 猪排骨洗净。 葱洗净，根部不要切掉，整根切长段。 洋葱切大块。 姜切片。
   
3. 第三步：
   猪骨高汤2： 取一滷味袋，将葱、洋葱、大蒜、姜片、月桂叶、黑胡椒粒倒入。
   
4. 第四步：
   猪骨高汤3： 将滷味袋封口。 滷味袋要选比较大一点的，可以让食材受热，香味更容易释放出来。
   
5. 第五步：
   猪骨高汤4： 取一锅加入冷水，加入猪排骨，可以加入几片姜片去腥。
   
6. 第六步：
   猪骨高汤5： 中火加热至水滚，煮出浮末杂质，即可关火。
   
7. 第七步：
   猪骨高汤6： 取出煮过的猪排骨，用冷水冲洗干净，洗去表面杂质。
   
8. 第八步：
   猪骨高汤7： 取一空锅，放入煮过洗净的猪排骨。 中间塞入滷味袋，加入2匙韩式大酱。
   
9. 第九步：
   猪骨高汤8： 倒入清酒。
   
10. 第十步：
    猪骨高汤9： 加入2500cc水，或淹没过猪排骨即可。
    
11. 第十一步：
    猪骨高汤10： 中火煮至汤滚，捞掉煮出的杂质。
    
12. 第十二步：
    猪骨高汤11： 盖上锅盖，转小火熬煮1.5小时。
    
13. 第十三步：
    紫苏籽1： 趁熬煮高汤时，准备紫苏籽粉。 紫苏籽加入平底锅，用小火干炒3分钟，炒出香气。
    
14. 第十四步：
    紫苏籽2： 炒好的紫苏籽取出，磨成粉。 紫苏籽是道地韩式马铃薯排骨汤必备的食材，炒过再磨粉的紫苏籽，香气非常浓郁而且特殊，建议不能省略。 一般来说，紫苏籽不太好取得，但可以从网路购买，非常方便。
    
15. 第十五步：
    高汤酱底1： 备料： 炒过磨粉的紫苏籽粉取2匙，剩余备用至最后煮汤的步骤。 取正在熬煮的高汤80cc。 大蒜切碎。
    
16. 第十六步：
    高汤酱底2： 将紫苏籽粉、韩式辣椒粉、韩式辣椒酱、韩式大酱、鱼露、蒜末、黑胡椒粉、猪骨高汤，混合均匀成高汤酱底，备用。
    
17. 第十七步：
    大白菜1： 大白菜叶拨开，洗净。
    
18. 第十八步：
    大白菜2： 准备一锅水，加入盐，煮沸。
    
19. 第十九步：
    大白菜3： 水滚后，加入大白菜叶，继续煮5~10分钟，至叶子软化。
    
20. 第二十步：
    大白菜4： 取出煮软的大白菜叶。 一次一片摊开。
    
21. 第二十一步：
    大白菜5： 用手将大白菜叶撕成细长条状。
    
22. 第二十二步：
    大白菜6： 全部的大白菜撕成细长条状，准备先前做好备用的高汤酱底。
    
23. 第二十三步：
    大白菜7： 加入4匙高汤酱底至大白菜细条，抓腌30分钟。
    
24. 第二十四步：
    熬煮好的猪骨高汤，加入泡过水的马铃薯。
    
25. 第二十五步：
    加入腌大白菜。
    
26. 第二十六步：
    加入高汤酱底。
    
27. 第二十七步：
    中火煮至汤滚。
    
28. 第二十八步：
    盖锅盖，转小火炖煮45分钟至马铃薯熟透。
    
29. 第二十九步：
    炖煮完成后，开锅盖，加入金针菇、葱段、青辣椒段。
    
30. 第三十一步：
    倒入剩余的紫苏籽粉，加热至金针菇变软。
31. 第三十二步：
    金针菇煮熟后，关火。最后加入紫苏叶，利用锅子余温让紫苏叶变软，可以保留紫苏的香气，即可食用。
32. 第三十三步：
    一次煮一大锅，也可以分好几次，用石锅加热哦。
33. 第三十四步：
    猪骨汤底紫苏拌饭1： 最后剩下的马铃薯排骨汤，精华都在里面，可以拿来做成拌饭。 备料： 泡菜切碎。 葱切花。 韩式海苔剪碎。
34. 第三十五步：
    猪骨汤底紫苏拌饭2： 将剩余的排骨汤底加热至沸腾，转中小火，再加入隔夜米，搅拌均匀。
35. 第三十六步：
    猪骨汤底紫苏拌饭3： 加入韩式辣椒酱、葱花、泡菜、韩式海苔，拌炒均匀。
36. 第三十七步：
    猪骨汤底紫苏拌饭4： 加入韩式芝麻油，拌炒均匀。
37. 第三十八步：
    猪骨汤底紫苏拌饭5： 加入白芝麻，拌炒后，用汤匙将饭压平，继续用中小火加热。 加热至饭的湿度变干，但要注意锅底不要太焦。
38. 第三十九步：
    猪骨汤底紫苏拌饭6： 等饭的湿度收干，转小火，加入紫苏叶。
39. 第四十步：
    猪骨汤底紫苏拌饭7： 最后铺上一片起司片，等起司片融化后，即可拌匀食用，锅底还有锅巴哦。