猪肝汤(影片)

步骤

1. 第一步：
   准备食材。 猪肝，店家会帮你切片(别切太薄，要略有点厚度，吃起来较有口感)，回来只需冲洗个几次后沥干即可。
   
2. 第二步：
   猪肝，放入米酒1大匙、姜泥1大匙、白胡椒粉 1小匙，抓腌一下去腥味。
   
3. 第三步：
   猪肝裹上薄薄一层地瓜粉，可让猪肝口感滑嫰。
   
4. 第四步：
   煮二锅水，一锅煮猪肝用，一锅为葱姜水。 【葱姜水】汤锅放入水煮滚后，放入嫰姜片、葱段、米酒、鸡粉(若觉得嫰姜丝生食呛口的人，可放入汤锅内一起煮)。
   
5. 第五步：
   【煮猪肝的水】水煮滚后加入同等量的冷水(热水：冷水=1：1)，即成水温约60度C的水。 放入煮肝，浸泡约4分钟，用漏杓舀起猪肝，用锅中热水冲洗干净后，将猪肝放入另一锅葱姜滚水内。
   
6. 第六步：
   将猪肝放入另一锅葱姜滚水内一会，猪肝即可连同汤舀入碗中。(这样煮出来的猪肝汤较清爽)
   
7. 第七步：
   碗中预放入白胡椒粉1/4小匙、盐1/4小匙、香油少许、米酒少许，舀入猪肝汤。(盐，此时才加，猪肝太早接触盐，猪肝会变硬)
   
8. 第八步：
   猪肝软嫩补血「猪肝汤」完成~~