土魠鱼米粉汤
土魠鱼及米粉吸满高汤的甜和鲜味。无味的米粉，鲜味全来自汤头。用传统的台菜手法，把扁鱼先爆香，煮出来的汤头鲜甜无比。台湾的扁鱼，等于香港的方鱼，潮州式汤头不可缺的「天然味精」，传统的手法，温心又安心。 ⊕博客:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
冷冻的土魠鱼片，要先解冻好。
- 第二步：
如用干米粉，深碗装水，把米粉泡软。这里用的是散装"中型"湿米粉，也需浸泡40分钟，然后把水倒掉。不要用粗的米粉，以免要煮很久才软。
- 第三步：
大白菜洗净切粗条。
- 第四步：
芹菜洗净。梗切小丁，芹菜叶撕成段。
- 第五步：
土魠鱼洗净吸干水(避免炸的因时候油弹上来)， 切3~4cm块。用1/4茶匙的盐巴及白胡椒粉腌15分钟。我用的是已有薄盐的土魠鱼块，如果用没有盐的土魠鱼，则多加3/4茶匙的盐腌。
- 第六步：
6. 鱼块腌好沾木薯粉（地瓜粉）。
- 第七步：
中火炸鱼块至金黄。油只需盖住鱼块一半的高度即可，炸好一面翻面炸，直至六面都炸好。炸完取出沥干油。
- 第八步：
洗净的扁鱼及红葱头切碎，炸油1茶匙加入汤锅，小火慢慢爆香扁鱼及红葱头碎。
- 第九步：
加入大白菜中火翻炒至菜梗开始变软，注入高汤，转中大火烧开。
- 第十步：
下泡软的米粉，如高汤盖不住米粉，可再加高汤或加水，翻炒一下让白菜、扁鱼及红葱碎不要沉底，再度烧开后，盖上锅盖转小火煮10分钟至入味。打开锅盖，加入炸好的土魠鱼块，米酒及3/4茶匙盐巴，再煮5分钟。
- 第十一步：
拌入香油，洒上芹菜粒及叶子，便可上锅。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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