猪龙骨萝卜汤
猪龙骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会发布；熬煮过后的清高汤加上白萝卜的甘甜，是一道营养丰富又美味的汤头
2545 阅读
119 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
扁鱼干烤到微焦捲曲大约15分钟捣碎备用；洗净青葱及姜切段备用
- 第二步：
洗净白卜卜切块备用
- 第三步：
准备一锅冷水直接下猪龙骨，滚水汆烫到血水全释放出来熄火(洗去腥味)
- 第四步：
捞起龙骨后冲冷水，洗净附着在骨头上的血水残渣
- 第五步：
另外准备3000cc冷水将龙骨入锅，先以大火煮滚
- 第六步：
水微滚时加入扁鱼碎末及葱段、姜片去味
- 第七步：
大火煮滚高汤时汤面会起浮沫，可稍微用滤网捞除；后续以小火熬煮约2~2.5小时
- 第八步：
另一小锅滚水加入白萝卜炖煮，再加入刚刚熬煮的龙骨高汤约500cc，中小火煮约30分钟，加入盐、胡椒粉调味最后加香菜即可装碗
- 第九步：
熬煮后的高汤冷却后，装盒冷冻再分装
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复