广式桂圆蛋黄月饼

终于赶在中秋节前一天做出广式月饼，老爸最爱广式月饼，虽然祢离开了，但每逢佳节倍思亲啊～原本是要做莲蓉口味，但太晚去食品材料店买内馅已售完，还好突然看见最后一包桂圆豆沙馅，想说应该也可以吧！因此这次月饼就用桂圆取代莲蓉口味，加上家人都不爱吃太甜的食物，甜度部份也有做调整，完成品放个一两天回油过后，饼皮柔软、细滑、表面光泽就是广式月饼的特色，皮薄馅多，甜咸甜咸很好吃，丰富口感的层次

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材料单

150g低筋面粉
25~30g糖粉
600g桂圆豆沙
1颗全蛋（约40~45g）
20个咸蛋黄
适量蛋黄液（蛋黄+牛奶）
25g奶粉
30g蜂蜜（取代转化糖浆）
30g有盐奶油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
咸蛋黄排入烤盘中，喷上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤约8分钟，取出冷却。
第二步：
桂圆豆沙馅分割成20等份，每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。
第三步：
将饼皮材料依序拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面糰，再用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟备用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋面粉（粉类需过筛）】
第四步：
饼皮分成20等份，每一个饼皮包裹一个馅料。
第五步：
整成长圆形放进饼模，立在垫有烘焙纸的烤盘上，均匀施力的压出刻花形状，并小心脱模。
第六步：
压整形状后，放入冰箱冷藏至少30分钟。（预防天热饼皮与内馅过软，导致进烤箱后表面来不及烤定型而塌陷变形）
第七步：
放进已预热180℃烤箱中，烘烤5分钟取出刷上薄蛋液。
第八步：
再续烤15分钟至金黄即可。
第九步：
※月饼模可刷上手粉（高筋面粉）或抹上食用油避免沾黏。※包好馅整成枣型，瘦瘦地才放的进月饼模喔！※包馅时饼皮可先取一部份，其余的继续冷藏，以免饼皮因天热而过软。※月饼室温下可保存3~7天，冰箱冷藏约保存2週。