贝儿实验室。台式小月饼~桂圆红豆酥
第一次做台式小月饼，烘烤的过程整个烤箱不断散发浓浓的奶蛋香味，一口咬下酥鬆饼皮，如片片雪花的酥皮入口即化，搭配甜度适中的桂圆豆沙馅，口中藏不住这精緻典雅的香气，再沏上一壶飘着清香的高山茶，安神又满足的味道令人微笑。 更多图片请至【Belle's Lab 贝儿实验室】：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作[中式油皮]：取一盆均匀混合无水奶油及白砂糖，加入过筛的面粉，与油糖搓匀成细粒，缓缓加入水（视当时湿度斟酌），将面团混合成一圆球，覆上保鲜膜鬆弛30分钟
- 第二步：
製作[中式油酥]：另取一盆均匀混合奶油与面粉成一均匀面团（若太软可冷藏一下较好操作）
- 第三步：
分割材料：各12份搓成圆球，油皮20g、油酥15g、豆沙馅35g
- 第四步：
製作油皮油酥面团：取一份油皮桿圆，包住一份油酥，以指尖捏紧收口处
- 第五步：
将包好的面团桿成椭圆形薄片，翻面后光滑面朝下，由短向卷起
- 第六步：
收口朝下，覆上保鲜膜让面团鬆弛15分钟（一定要记得覆上保鲜膜，避免面团干裂）
- 第七步：
取一鬆弛好的面团，沿纵向桿成很长的椭圆形，翻面后由短向卷起
- 第八步：
收口朝下，覆上保鲜膜让面团鬆弛15分钟
- 第九步：
包馅：取一份面团桿圆，翻面后光滑面朝下，包覆一份豆沙馅，收口以指尖捏紧
- 第十步：
收口处朝下，微弯双掌协助塑形呈圆形，间隔排入烤盘中
- 第十一步：
在表面刷上蛋黄液（刷两次颜色更艳丽），表面撒上黑芝麻
- 第十二步：
于340℉/170℃烤箱中烤18～20分钟，至表面金黄色即可
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
此份量可做12颗，自製无水奶油及桂圆红豆沙馅的食谱请参考部落格文章：】逛逛：
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