流沙奶黄月饼

步骤

1. 第一步：
   流心馅制作： 咸蛋黄衝水，洗去薄膜，喷洒 玫瑰露酒/或其它高度白酒，风干2分钟
   
2. 第二步：
   咸蛋黄放入烤箱，160度/6分钟（气炸锅同样适用）烘烤完备用
   
3. 第三步：
   A类材料隔水加热至60度拌溶（或先溶化牛油、鱼胶粉加少量淡忌廉拌溶），离火加入B类材料
   
4. 第四步：
   最后加入C类材料，用食物处理器打匀过筛备用
   
5. 第五步：
   将过筛后的材料，分10g/粒，冷冻一晚备用
   
6. 第六步：
   奶黄馅制作： A类材料过筛拌匀，加入B类材料继续拌匀
   
7. 第七步：
   继续加落一半C类材料拌匀，再落另一半，拌匀至无粉粒状，中小火煮熟成一块，反面出现白色面（不粘锅效果最好，如有粘锅现象，炒制过程中可落一点牛油）
   
8. 第八步：
   继续加落D类材料，离火拌匀（如喜欢离火加入熟咸蛋黄）成型，放冰箱冷藏待用
   
9. 第九步：
   酥皮制作： 牛油放室温，加入白砂糖，搅拌机打发至发白（或不打发，加入低筋面粉、吉士粉搓成碎粒状，再加入液体材料操作）
   
10. 第十步：
    继续加入蛋液、淡忌廉拌匀，分两次加入过筛后的吉士粉、低粉拌匀，混合按压成形（不可揉搓）,简单混合后，可放入保鲜袋里按压成型，以防沾手，制作完成放冰箱冷藏待用
    
11. 第十一步：
    月饼制作： 奶黄馅分成23g/粒，放掌心按扁，放一粒流心馅（或1/4只熟咸蛋黄）包好（包制方法和下一步的月饼包法相同），急冻5-7分钟待用
    
12. 第十二步：
    酥皮分成30g/粒，放到掌心按扁，按扁后轻轻捏开，中间厚一些周边薄，然后取一粒奶黄流心馅放在上面，手掌微微弯曲托着它，把馅往下按，把皮慢慢推上来，到平口状态，继续推，直至口缩小捏实。(也可以用酥皮粒沾一些面粉，用刀按压成皮形)
    
13. 第十三步：
    案板撒少许面粉，取一个包好的月饼，放侧边搓一下，搓成圆柱形，整个表面粘一层薄薄的面粉，放到烤模上，然后套入模具按稳，手垂直用力压下去，饼底平了就可以，放冰箱急冻至少半小时，或最好冷冻一晚再进行烤制
    
14. 第十四步：
    烤箱预热230度，烘烤5分钟，中间对调饼位/盘位，取出风干十分钟，扫上两遍蛋黄（纯蛋黄加老抽调匀成焦糖色）
    
15. 第十五步：
    继续入烤箱230度烘烤3分钟左右，上色即可（如喜欢反光面，可扫少量糖浆）