优格生吐司

步骤

1. 第一步：
   前一天制作波兰种 将食材混合均匀后密封 室温12小时或冷藏24小时发酵
2. 第二步：
   主面团搅打10分钟成团 冷藏半小时进行水合
3. 第三步：
   混合步骤1.2搅打10分钟 冷藏半小时继续水合
4. 第四步：
   取出冷藏面团加入盐搅打5分钟
5. 第五步：
   加入室温软化无盐奶油继续搅打10分钟
6. 第六步：
   加入速发酵母后搅打15-20分钟
7. 第七步：
   完成的面团收圆后进行一次发酵
8. 第八步：
   面团发酵至两倍大(食指戳洞不回弹) 取出排气并分割至想要的数量
9. 第九步：
   分割后的面团滚圆松弛10-15分钟
10. 第十步：
    面团再次排气进行二次桿卷： 桿成椭圆长条卷起 转向再桿长条卷起 不用桿太长卷太紧影响吐司口感
11. 第十一步：
    放入模型中并在温暖处进行二次发酵 带盖吐司发酵面团至8分满 山形吐司发酵至9分满
12. 第十二步：
    发酵完成前10分钟预热烤箱160/210
13. 第十三步：
    进烤箱烘烤25-30分钟 山形吐司在上色后盖上铝箔纸防止烧焦