优格吐司-液种法
一杯黑咖啡， ㄧ份美式炒蛋， ㄧ大盘生菜还有小番茄点缀， 再加上一片， 烤与不烤都很好吃的自制吐司， 这是专属于我跟我的家人， 在假日的早晨，小小的幸福时刻。 这款液种法吐司， 只需前一夜将液种材料喇好， 隔日操作时再将面团打好， 免基发就能直接分割滚圆， 真的是省事不少。 而且作出来的吐司， 除了组织软绵，还带有淡淡的香味， 真的很好吃呢! 食谱参考：Judy烘焙乱乱玩 (但我有微调材料)
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
液种材料混合后，液种先室温发酵30分，再入冰箱冷藏12-18H。 因为面粉品牌的关係，我液种的水量有增加到105g，不然会太干。
- 第二步：
将已冷藏12-18H的液种，与主面团材料混合(盐、无盐奶油除外)。我会先搅拌个3~5分钟再将盐加入，待面团呈现光滑，并有筋度产生时，再放入无盐奶油。打至完全扩展阶段。
- 第三步：
今日面团终温25.4度。夏天天气热，我会在锅边绑上保冷剂，预防面团因搅拌而造成温度过高。
- 第四步：
面团我几乎都是，打到这个状态才停手。这时的面团光滑、不黏手，撑开会有薄膜产生。
- 第五步：
因是用液种法，所以省去基础发酵。直接分割*2个(260g/个)、滚圆，休息15分钟。
- 第六步：
桿卷二次，第一次桿卷后休息15分。
- 第七步：
第二次桿卷完直接入模。
- 第八步：
后发到8.5分满入炉。
- 第九步：
烤箱以0/220预热，再以0/220度烤30-32分出炉。我这次烤了31分钟出炉。烤温请参考就好，我的烤箱，纵使已经上火不开，仍旧会黑头给我看，很恼人...。
- 第十步：
完成烤焙的吐司，需马上出炉，并在桌上震一下，震出热气后，随即倒出脱模。放置全凉后，才能切片入冷冻保存。
- 第十一步：
完成的吐司，拨开组织是细緻软绵的状态。 这个光比较不接近实品，请看下一张↓↓↓↓
- 第十二步：
这张才是跟实体最近的照片，终于被我捕抓到了~开熏!!!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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