大人的口味【巧克力大理石吐司】

步骤

1. 第一步：
   前一天先来製作巧克力片、汤种、中种汤种：把牛奶和奶油加热至沸腾后关火，快速倒入高筋面粉，成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可中种：将全部的中种材料放进搅拌机后搅拌至成团即可。滚圆，盖上一层保鲜膜，室温发酵 1 小时，冷藏发酵 12，24 小时
   
2. 第二步：
   巧克力片：将全部的粉类（可可粉和低筋面粉）过筛（可以筛在一起），接着将鲜奶和糖先上瓦斯炉用小火煮至糖融化，然后加入全部粉类，离火拌匀
   
3. 第三步：
   再放回小火上一直搅拌至液体变浓稠，即可加入蛋白和奶油，先离火将大家拌匀再放回火上持续加热搅拌至几乎成团，能在锅中明显画出一条线来的阶段
   
4. 第四步：
   等巧克力稍微放凉后将其倒在保鲜膜上，将保鲜膜折成约 15 x 15 的正方形，再用桿面棍将巧克力酱铺匀铺平，放置冷冻
   
5. 第五步：
   隔天先来打面糰将全部的材料置入搅拌机中（盐、奶油除外） 以低速打约 2 分钟至成团，接着转中速 5 分钟，约八分筋，再加入盐和奶油，以低速搅拌至奶油完全被吸收（约 1 分半），再转中速打约 2，3 分钟，完全过展的阶段薄膜是薄且有弹性的
   
6. 第六步：
   滚圆后室温发酵 30 分钟发酵时间到时取出面团，将空气排出后再次滚圆，放冷藏 20 分钟让面团做中间发酵（鬆弛）
   
7. 第七步：
   鬆弛好的面团放在已撒有一层薄薄的高筋面粉的檯面，桿至长宽约 30 x 15 的长方形，翻面接着将已冰硬的巧克力片取出，用面团将巧克力片包覆，连接缝要压紧，空气要尽量排出，翻面（接缝处朝下）
   
8. 第八步：
   四折：将面团桿长（约 50-60 公分），将两侧往中间摺，然后再对折。此作法重复一次，面团要先转 90°，但是第二次面团也许无法桿至 50-60 公分（40 公分即可）
   
9. 第九步：
   这是四折第二次后的模样将面团用包鲜膜覆盖着，放在盘子上（或盒子里），冷冻 20 分钟
   
10. 第十步：
    将面团桿至约 20，24 公分，然后从长边切，切成九份，每份宽约 2-3 公分
    
11. 第十一步：
    每三股一条辫子，宽于烤模的部分就往下折，总共边三条辫子将编好的辫子依序放入模中，尽量把切口朝上，烤起来较美观表面喷洒一些水雾后最后发酵约 1 小时至八分满，约在 50 分时开始预热烤箱，上下火皆 175 °C
    
12. 第十二步：
    入炉前可抹上一层全蛋液，烤出来表层颜色会更有光泽感（我这次没有）
    
13. 第十三步：
    放在烤箱最下层烤 30 分钟若顶部上色了可以用一层铝箔纸覆盖
    
14. 第十四步：
    侧面美美哒
    
15. 第十五步：
    你也一块儿享用吧！